Alguns aspectos do planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) refletem-se diretamente em suas condições higiênicas. A iluminação adequada nessas unidades evita doenças visuais, aumenta a eficiência do trabalho e diminui o número de acidentes.
Nesse contexto, não se pode afirmar:
A
A iluminação natural pode ser assegurada por meio de aberturas que meçam de 1/3 a 1/4 da área do piso.
B
É recomendada instalação de lâmpadas incandescentes de 150 W/6 m², para refeitórios e 150 W/4 m² para áreas de processamento.
C
A iluminação natural age como um tônico, estimulando as funções do organismo e propiciando sensações de alegria e maior disposição para o trabalho.
D
O uso de lâmpadas fluorescentes é mais adequado, pois mantém a cor natural dos alimentos e não contribui para a elevação da temperatura.
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| metadata.dc.type: | TCC |
| Title: | Planejamento físico funcional de duas unidades de alimentação e nutrição: aspectos de segurança do trabalho |
| Authors: | Medeiros, Sara Carneiro Ferreira |
| Abstract: | O presente estudo trata do tema da saúde do manipulador avaliando possíveis impactos, oriundos da ausência de um planejamento físico-funcional em duas Unidades de Alimentação e Nutrição – UANs de Brasília/DF, sendo estas uma unidade comercial e a outra uma unidade institucional. Trata-se de um estudo de caso, com abordagem qualitativa e quantitativa. Participaram da amostra um total de 26 funcionários (sendo 12 da unidade institucional e 14 da comercial), além de um gerente de produção de cada unidade. Foram aplicados três instrumentos de pesquisa, sendo: um questionário ao gerente de produção, para avaliar os possíveis impactos físico-funcionais sobre a produtividade do estabelecimento e verificar a existência de queixas, por parte dos funcionários, relativas às condições de trabalho; um questionário aos funcionários, para avaliar sua percepção quanto a possíveis causas de adoecimento, acidentes e absenteísmo relacionados ao ambiente de trabalho, além de aspectos de bem-estar; e um check liste, buscando avaliar aspectos tais como ergonomia, manutenção de equipamentos e segurança do manipulador. Alguns dos resultados encontrados, a partir das respostas apresentadas pelos gerentes de produção, apontam para um baixo índice de afastamento de funcionários por atestados médicos, não gerando a necessidades, segundo eles, de contratação de substitutos, com consequente ausência de impactos financeiros ou sobre a produtividade. Já alguns dos dados coletados junto aos funcionários revelam que, na unidade institucional 25% (n=3) relataram já ter sofrido algum tipo de acidente e na unidade comercial 7% (n=1). Os funcionários apresentaram, ainda, queixas relacionadas à iluminação do ambiente, sendo 25% (n=3) na unidade institucional e 21% (n=3), da unidade comercial. Quando questionados se as queixas sobre as condições de trabalho foram apresentadas aos superiores, apenas 17% (n=2) dos funcionários da unidade institucional e 14% (n=2) da unidade comercial responderam que sim. Na aplicação do check liste observou-se que houve maior conformidade na unidade comercial que na institucional, quanto aos itens verificados, no que se referia a estrutura das unidades o que foi analisado foi a parte de adequação de materiais para o piso, parede, altura de bancadas, instalações de higiene dos funcionários, instalações elétricas, disponibilização de água potável para consumo e locais adequados para descanso dos funcionários. Como principal conclusão da pesquisa destaca-se que, nas unidades estudadas, não houve impacto financeiro pela ausência de funcionários, devido à não contratação de substitutos. A produtividade também não sofreu impacto, fato atribuído a uma eventual sobrecarga para os funcionários presentes. |
| Keywords: | Saúde do manipulador Planejamento físico-funcional na UAN Sobrecarga de trabalho |
| Citation: | MEDEIROS, Sara Carneiro Ferreira. Planejamento físico funcional de duas unidades de alimentação e nutrição: aspectos de segurança do trabalho. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Educação e Saúde, Centro Universitário de Brasília, Brasília, 2019. |
| URI: | //repositorio.uniceub.br/jspui/handle/prefix/13477 |
| Issue Date: | 2019 |
| Appears in Collections: | NUT - Graduação |
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Quais as principais características para o planejamento da UAN?
Planejamento físico da UAN:
Racionalização das áreas e dos equipamentos. Possibilidade de ampliação futura. Eficiência dos equipamentos vitais. Boa dissociação dos principais circuitos.
Quais os objetivos de um bom planejamento dentro da UAN?
Quem são esses objetivos Planejamento Alimentar de uma UAN Planejamento Alimentar de uma UAN Objetivos Oferecer alimentação adequada às necessidades nutricionias da coletividade de acordo com as condições físicas e financeiras da UAN, de acordo com as legislações vigentes.
O que é planejamento em UAN?
O planejamento físico-funcional das UAN é um trabalho de natureza abrangente e complexa, pois inclui o dimensionamento e planejamento dos diferentes setores; o planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia; a seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios; a elaboração ...
Como planejar uma UAN?
Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas de higiene, e também garantir uma boa qualidade da produção do serviço prestado aos seus usuários. Aos funcionários: conforto e segurança. Aos clientes: ambiente saudável, aconchegante e confortável.