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Globo Rural - Edição de 20/05/2018
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Globo Rural
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(Foto: Reprodução/ TV Globo)
Pastagem ou a saúde das vacas pode ser motivo para o queijo tornar-se amargo, já que faço rigorosamente a higienização da leiteira?
Marisa Ferreira Guimarães, de Campo Grande (MS)
A pastagem ou a saúde das vacas tem capacidade de alterar o sabor do queijo, mas não o torna amargo. O uso inadequado do coalho, porém, pode ser o motivo. Utilizada em excesso, a substância líquida degrada a proteína e provoca o amargor no sabor do derivado do leite.
CONSULTORA: MARIA APARECIDA V. PAIVA BRITO, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, Rua Eugênio do Nascimento, 610, Dom Bosco, CEP 36038-330, Juiz de Fora, MG, tel. (32) 3311-7400, www.embrapa.br/fale-conosco
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