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Nome IUPAC | (2E,4E)-hex-2,4-dienoato de Potássio |
Outros nomes | E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium |
Número CAS | 24634-61-5 |
PubChem | 23676745 |
SMILES |
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Fórmula molecular | C6H7KO2 |
Massa molar | 150.22 g/mol |
Densidade | 1.363 g/cm3 |
Ponto de fusão | 270 °C (decomposition) |
Solubilidade em água | 58.2% at 20 °C |
Solubilidade | solúvel em etanol, propileno glicol pouco solúvel em acetona muito pouco solúvel em clorofórmio, óleo de milho, éter insolúvel em benzeno |
LD50 | 4920 mg/kg (rato, oral) |
Outros catiões/cátions | Ácido sórbico |
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
Estrutura do Sorbato de Potássio
O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.
Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.
Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.
SínteseEle é feito a partir de uma reação do ácido sórbico com o hidróxido de potássio.
Características GeraisNome técnico: Sal potássico do ácido 2,4 hexadienóico.
Outro nome para pesquisa: Sorbato composto inorgânico de potássio.
Fórmula bruta (ou molecular): C6H7O2K
Massa molecular (uma): 150,22 g/mol
Aspecto: Branco sólido.
Número CAS: 24634-61-5
Propriedades Físico-QuímicasDensidade (g·cm-3, em c.n.): 1,36 (20 °C)
Solubilidade em água: 1400 g/l (20 °C)
Temperatura de fusão: ~543 (270°C) (decomposição)
Indicações de SegurançaApesar de classificado como irritante em alguns lugares, esse conservante é considerado seguro e suave por conta de seu longo histórico de segurança e perfil não-tóxico. O Sorbato de Potássio é não-irritante e não-sensibilizante. Reações alérgicas são muito raras e ele é bem tolerado quando administrado internamete.
frase R: R 36
frase S: S 25
Aspecto - Pó granulado
Cor - Branco - Marfim
Odor - Livre de odores estranhos
Pureza, base seca - 98,0 – 101,0
Alcalinidade (como K2CO3), % - Máximo 1
Acidez (como ácido sórbico), % - Máximo 1
Perda por secagem,% - Máximo 5
Cor (espectrofotometria) - Máximo 50
Referências
- ↑ Merck Index, 11th Edition, 7661.
- ↑ Potassium sorbate at Sigma-Aldrich
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
- (em português)Características do Sorbato de Potássio
- Portal da química