Quais são os métodos de análise dos alimentos?
Existem dois tipos básicos de métodos de análise de alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais. Os primeiros são aqueles que não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, utilizam apenas vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria (peso) e volumetria.
Onde fazer análise de alimentos?
Para realizar análises físico químicas de alimentos confiáveis existem laboratórios especializados, como o Hidrolabor.
Qual a importância da análise Bromatologica dos alimentos?
A análise bromatológica dos alimentos é destinada à verificação da composição química dos mesmos, valor alimentício e calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas e sua ação no organismo.
Quais os fatores que dificultam as análises de alimentos?
( ) Fatores como complexidade das amostras, número de substancias presentes, distribuição não uniforme, perecibilidade, variedade de amostras, são fatores que dificultam a análise dos alimentos.
Quais critérios devo usar para escolher o método de análise de alimentos?
A escolha do método analítico vai depender de uma série de fatores: Quantidade relativa do componente desejado: Os componentes podem ser classificados em maiores (mais de 1%), menores (0,01 – 1%), micros (menos de 0,01%) e traços (ppm e ppb) em relação ao peso total da amostra.
Quais os principais pontos críticos de controle de qualidade em um laboratório de análise de alimentos?
✓ Pontos críticos: o Coleção e preparação da amostra: técnicas de amostragem; o Método de análise da amostra; o Erros; o Instrumentação; o Analistas. o A confiabilidade do resultado de uma análise depende da representatividade da amostra.
Quais fatores que influenciam na exatidão do método da estufa?
No entanto a exatidão depende de vários fatores como por exemplo a temperatura de secagem, o tamanho das partículas da amostra, o número e posição das amostras na estufa e a formação de crosta na superfície da amostra, entre outros.
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A análise de alimentos é um pré-requisito para a verificação da qualidade de produtos, implementação de imposições regulatórias, verificação da conformidade com os padrões nacionais e internacionais de alimentos, especificações de contratação e requisitos de rotulagem de nutrientes
O objetivo desta série é revisar os princípios básicos e abordar questões relevantes para os laboratórios de análise de alimentos, como por exemplo: a importância da análise dos alimentos, metodologias para análise de alimentos, fatores que dificultam a análise dos alimentos, boas práticas para laboratórios de análise de alimentos, confiabilidade dos resultados, segurança de alimentos, autenticidade dos alimentos, entre outros. Vou aproveitar e abordar um pouco mais sobre a análise de resíduo de agrotóxicos em alimentos, com a qual trabalhei por muitos anos.
Vamos começar?
A análise de alimentos está relacionada com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos para caracterizar as propriedades dos alimentos e seus constituintes. Esses procedimentos analíticos são usados para fornecer informações sobre uma ampla variedade de características diferentes dos alimentos, incluindo sua composição, estrutura, propriedades físico-químicas e atributos sensoriais. Essas informações são críticas para nossa compreensão racional dos fatores que determinam as propriedades dos alimentos, bem como para nossa capacidade de produzir alimentos que sejam consistentemente seguros, nutritivos e desejáveis e para que os consumidores façam as escolhas corretas sobre sua dieta.
Você sabe o que é bromatologia, para que serve a análise de alimentos e sua aplicabilidade?
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e, quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes e contaminantes.
Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas e analisadas; o analista deverá estar devidamente treinado, métodos exatos e confiáveis devem ser utilizados para garantir a segurança analítica. Mas afinal, você sabe para que serve a análise de alimentos? A análise de alimentos serve para:
- Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado
- Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos
- Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto
- Segurança no consumo de alimentos
- Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
- Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto
- Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
- Obter dados para o planejamento dietético
- Gerar banco de dados e validação de processo
- Criação de tabelas de composição de alimentos
Estas análises se aplicam às diferentes partes interessadas, entre elas:
- Indústrias: controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, desenvolvimento de novos produtos e melhoramento de produtos já existentes.
- Universidades, institutos de pesquisa: desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
- Laboratórios privados: controle de qualidade, determinação de especificações, prestação de serviços, etc,
- Órgãos governamentais: controle de qualidade, fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos produtos e registro.
Como vimos, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de características que compreendem os alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, sua segurança e autenticidade.
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Fundadora / CEO da Bluexperts com 20 anos de experiência em implantação de sistemas da qualidade, e em gestão e monitoramento de laboratórios no Brasil e exterior. Consultora e Treinadora para Laboratórios nas áreas de Desenvolvimento e Validação de Métodos Analíticos, Legislação aplicada aos Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Gestão de Laboratórios. Auditora da Qualidade nos sistemas BPL (INMETRO), ISO 9001 e ISO/IEC 17025. www.linkedin.com/in/leite-roberta www.bluexperts.com.br