Chef Leo Paixão, do 'Mestre do Sabor', explica como usar o fubá na culinária
Fubá — Foto: Reprodução/Internet Mas existem outros tipos de fubá e o Receitas explica as diferenças entre eles. Basicamente, o que muda é a granulação de cada um. Entenda os detalhes! Bolo de Fubá com Goiabada — Foto: Isabella Pinheiro/Gshow O fubá mimoso é bem fino e ideal para fazer massas de bolo e broas. Ele é produzido de forma industrial. O moinho d'água é um fubá artesanal, feito praticamente à mão. Ele pode ser mais fininho ou mais grosso, e é um pouco mais difícil de se trabalhar. Também é indicada para o preparo de farofas e
massas em geral. O fubá grosso tem a granulação maior, bem parecido com a farinha de mandioca, e também é produzido de forma industrial. Também vai bem para fazer broas, bolos e pratos
crocantes. O milho crioulo, conhecido também como milho arco-íris, é uma espécie de origem indígena. Esse tipo de fubá também pode ser usado no preparo de pães, bolos e
biscoitos. Broa de Milho — Foto: Isabella Pinheiro/Gshow Fubá mimoso
Fubá moinho d'água
Fubá grosso
Fubá de milho crioulo
Como usar o fubá?
"A capacidade que o amido tem de espessar água é muito forte. Quando você fizer algo com fubá, que seja um creme, mingau, angu, é interessante que você deixe ele sempre um pouco menos espesso do que você quer no final. Ao longo desse período, ele vai engrossar um pouco."
E agora que tal preparar receitas com fubá? Confira!
- Leo Paixão
- Mestre do Sabor
- Mestre do Sabor | 06/05/2021
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Bolo de Fubá é uma receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal.
Este bolo, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do bolo de fubá tradicional, preparado a partir de um angu, sem adição de farinha de trigo. O Museu da Imigração em São Paulo, na exposição Migração à mesa – 2016, reuniu cadernos de receitas antigos e o bolo de fubá era uma das receitas mais presentes nestes cadernos.
No livro O Cozinheiro Nacional, de 1860, há uma receita de Cuscuz de Seminário que combina o fubá com erva-doce.
Ingredientes do Bolo de Fubá
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha (milho e trigo), os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Fubá | Farinha de milho
A receita de bolo de fubá cremoso é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.
Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Os bolos preparados com fubá/farinha de milho possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados somente com farinha de trigo, pois devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis.
Receita de Bolo de Fubá
A nossa receita de bolo de fubá é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Este é um bolo leve com sabor intenso de milho, pois é preparado com óleo vegetal e uma combinação de 2/3 de fubá/farinha de milho e 1/3 de farinha de trigo.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças, piqueniques e festas juninas.
Bolo de Fubá | Bolo de Fubá Simples
Receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Espátula de silicone ou similar (opcional)
Grade de resfriamento (opcional)
Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
Liquidificador (opcional)
Peneira
Tigela grande
Tigela média
- 240 gramas de farinha de milho/fubá (2 xícaras)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 4 ovos
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 15 gramas sementes de erva-doce (opcional) (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 18 g de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a fubá ou farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione o fubá, a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
Adicione as sementes de erva-doce: quando a massa do bolo estiver homogênea, adicione as sementes de erva-doce e misture.
Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa)
Quer aprender mais receitas de bolos simples?
A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
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