Os processos de congelamento e desidratação de alimentos permitem a inactivação total de enzimas.

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Qual a influência do congelamento sobre microrganismos e enzimas?

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos que retarda o processo de desenvolvimento de microrganismos e da atividade das enzimas produzidas por estes, consequentemente, diminuindo o processo de deterioração. Os microrganismos necessitam da água no estado líquido para se desenvolverem.

Como é feito o processo de conservação dos alimentos no congelamento?

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismos e o consequente processo de deterioração são drasticamente retardados.

Como é feito o processo de conservação dos alimentos por meio da desidratação e secagem?

A DESIDRATAÇÃO É necessário fornecimento de calor para evaporar a umidade do produto e um meio de transporte para remover o vapor de água formado na su- perfície do produto a ser seco. O processo de secagem pode envolver três meios de transferên- cia de calor: convecção, condução e radiação.

Quais os processos para destruir microrganismos e enzimas?

A esterilização dos alimentos ocorre quando altas temperaturas destroem os microrganismos e paralisam a ação das enzimas. Depois, os alimentos são enlatados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente fechados. Essa vedação afasta os microrganismos e evita a oxidação dos alimentos.

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