Você sabia que flor de sal e sal marinho não são a mesma coisa? Com tantos tipos diferentes, pode ser confuso entender como diferenciá-los. Apesar de ambos serem temperos derivados da água do mar e não serem refinados, eles possuem diferentes características que vão desde o sabor até o formato e propriedades nutricionais. Além disso, cada tipo é indicado para usos diferentes na culinária. Quer saber mais detalhes? Reunimos tudo o que você precisa saber sobre o que é flor de sal e como distingui-la dos outros tipos de sais. Show
O que é flor de sal? Descubra de uma vez por todas!Flor de sal é como são chamados os cristais que se formam na superfície das salinas, reservatórios de argila rasos, e colhidos de maneira artesanal. Eles se formam pela influência do clima seco e sol forte, iniciam o processo de evaporação da água do mar, que resulta na formação desses pequenos cristais de sal. Durante a colheita da flor de sal é recolhida apenas uma finíssima película de cristais que se forma na superfície da água das salinas, que nunca toca o fundo do reservatório. Após serem colhidos, os cristais são colocados para secar ao sol, quando suas partículas se unem e adquirem uma crocância ainda mais acentuada e um sabor único, que tornam a flor de sal uma iguaria. O resultado são pequenos grânulos levemente rosados e cristalinos, de sabor suave e deliciosamente crocantes. Além do sabor, a flor de sal faz muito bem para a saúde e é rica em minerais como ferro, zinco, magnésio, cálcio, potássio, iodo, cobre e flúor. Sal marinho: saiba o que o diferencia dos outros tiposO sal marinho não é necessariamente extraído do mar e sim dos antigos reservatórios de água do mar. Por ser encontrado apenas no final do processo de evaporação e de ter contato com o mar, ele contém vestígios de sedimentos, o que lhe confere um sabor levemente amargo. Porém, ao contrário do sal de cozinha, ele não contém aditivos químicos e não passa por processos de refinamento, o que faz com que ele mantenha todos os seus minerais e nutrientes, inclusive o iodo. Por isso, o sal marinho possui formato de grãos grandes, um sabor menos salgado que a versão refinada e apresenta um maior valor nutricional. Ele pode ser usado como um substituto do sal comum, na preparação e como tempero de alimentos para reduzir a quantidade de sódio e aumentar o consumo de minerais. Como usar a flor de sal na cozinhaA flor de sal possui cristais brancos e delicados de consistência crocante e sabor suave. Seus grânulos derretem lentamente na boca e realçam o sabor dos alimentos, além de adicionarem uma textura crocante. Por este motivo, a flor de sal é considerada um ingrediente gourmet e tem um valor muito mais elevado do que qualquer outro tipo de sal. Por isso, ela costuma ser muito usada para finalizar pratos mais refinados, como risotos, saladas e principalmente sobremesas. Por conta de sua consistência, a flor de sal só pode ser usada para finalizar os pratos e nunca durante o seu preparo. Se levados ao forno ou fogo, os cristais derretem e o ingrediente acaba perdendo as suas características que dão sabor e crocância à comida. 
Sal RefinadoAntes de mais nada é preciso entender que qualquer sal de cozinha, independente de sua origem, será considerado refinado quando passar por um processo de lavagem, moagem, centrifugação e depois secagem em temperatura elevada. Em seguida, através da peneiração, as “impurezas” são separadas e retiradas. Posteriormente são adicionados outros compostos para estabilização, coloração e antiumectantes para torná-lo mais soltinho. Todo esse processo remove o iodo natural, que é adicionado com a inserção de iodato de potássio, pois é obrigatório por lei no Brasil ter iodo no sal de cozinha. A intenção desta lei é prevenir o bócio, uma doença que ocorre na tireóide e está relacionada à diminuição ou ausência de iodo no organismo. O sal grosso não passa por um processo de refinação como o sal fino, ele é obtido pela extração mineral ou através da concentração e secagem de água do mar. Por isso possui cristais maiores típicos do sal grosso. O sal grosso normalmente não possui aditivos químicos. Também é possível obter sal grosso através da sucessiva recristalização do sal refinado. Sal MarinhoO sal marinho não é necessariamente retirado diretamente do mar, apesar dos depósitos de sal serem antigos reservatórios de água do mar que secou com o tempo, mas o termo pode remeter erroneamente a um tipo de sal extraído diretamente das águas do mar. É uma denominação que geralmente determina um tipo de processo utilizado na produção do sal para comercialização, mantendo características físicas e químicas que não estão disponíveis no sal de cozinha refinado. O “sal marinho” é seco naturalmente, ao sol, portanto não passa pelos processos de industrialização do sal refinado, o que mantém o iodo natural e evita a inserção de compostos adicionais, ou seja, o sal marinho não passa por nenhum procedimento de refinação. Consequentemente é mais grosso, tem coloração menos branca e é mais úmido. O sal rosa do himalaia possui essa coloração devido à presença do óxido de ferro. Apesar de ser muito bonito, ele não possui um sabor tão diferente dos outros tipos de sal marinho encontrados. Há sim uma quantidade de minerais elevada, mas para que isso fizesse diferença na saúde, a quantidade a ser consumida teria que ser exorbitante. É sim mais saudável utilizar o sal marinho, mas não pode ser usado como suplemente de minerais. Flor de SalEssa denominação é amplamente utilizada pelos chefs de cozinha, mas, afinal, o que é a “flor de sal”? É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas, que muitos afirmam ter um sabor inigualável. Esse tipo de sal pode ter diversas colorações formadas por minerais ou algas típicas de cada região em que a flor de sal é retirada. Normalmente contém compostos que não estão presentes em outros tipos de sal utilizados na culinária, o que, em tese, proporciona o sabor “inigualável”. Só provando para saber! Leia mais sobre o que é flor de sal. Qual a diferença entre sal e flor de sal?Qual a diferença entre sal e flor de sal? Em relação ao sal de cozinha, além da diferença de aplicação nas receitas, a flor de sal é muito mais rica em termos nutricionais. No total, são cerca de 80 nutrientes encontrados, entre eles, o zinco, manganês e o ferro. Além disso, não apresenta nenhum aditivo químico.
Qual a diferença entre flor de sal e sal do Himalaia?Assim como o sal de cozinha, o sal rosa é composto principalmente de cloreto de sódio. No entanto, o processo natural de colheita permite que o sal do Himalaia tenha muitos outros minerais e oligoelementos que não são encontrados no sal de mesa comum.
Para que é usado o flor de sal?Textura crocante e sabores acentuados
Por isso, ela é indicada para ser usada como tempero finalizador de pratos, e não durante o preparo deles – caso contrário, se levado ao forno ou fogo, por exemplo, o ingrediente perde as suas características singulares e que dão um sabor especial às receitas.
Como descobrir se o sal rosa é verdadeiro?Como saber se o sal rosa é verdadeiro ou falso?. Cor: o sal rosa do Himalaia é bem mais claro que o falsificado, que acabam passando por um procedimento de coloração e acabam ficando mais escuros.. Umidade: o sal rosa original é seco, portanto, se estiver úmido, provavelmente é falsificado.. |
Flor de sal e sal rosa qual a diferença
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