Quais alimentos tem sorbato de potássio?

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Referências
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
Onde tem sorbato de potássio?
O que substitui o sorbato de potássio?
Como age o sorbato de potássio?
Qual conservante usar na maionese?

Sorbato de potássio Alerta sobre risco à saúde[1][2]

Nome IUPAC	(2E,4E)-hex-2,4-dienoato de Potássio
Outros nomes	E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium
Identificadores
Número CAS	24634-61-5
PubChem	23676745
SMILES	C\C=C\C=C\C(=O)[O-].[K+]
Propriedades
Fórmula molecular	C6H7KO2
Massa molar	150.22 g/mol
Densidade	1.363 g/cm3
Ponto de fusão	270 °C (decomposition)
Solubilidade em água	58.2% at 20 °C
Solubilidade	solúvel em etanol, propileno glicol pouco solúvel em acetona muito pouco solúvel em clorofórmio, óleo de milho, éter insolúvel em benzeno
Riscos associados
LD50	4920 mg/kg (rato, oral)
Compostos relacionados
Outros catiões/cátions	Ácido sórbico
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Estrutura do Sorbato de Potássio

O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.

Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.

Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.

Síntese

Ele é feito a partir de uma reação do ácido sórbico com o hidróxido de potássio.

Características Gerais

Nome técnico: Sal potássico do ácido 2,4 hexadienóico.

Outro nome para pesquisa: Sorbato composto inorgânico de potássio.

Fórmula bruta (ou molecular): C6H7O2K

Massa molecular (uma): 150,22 g/mol

Aspecto: Branco sólido.

Número CAS: 24634-61-5

Propriedades Físico-Químicas

Densidade (g·cm-3, em c.n.): 1,36 (20 °C)

Solubilidade em água: 1400 g/l (20 °C)

Temperatura de fusão: ~543 (270°C) (decomposição)

Indicações de Segurança

Apesar de classificado como irritante em alguns lugares, esse conservante é considerado seguro e suave por conta de seu longo histórico de segurança e perfil não-tóxico. O Sorbato de Potássio é não-irritante e não-sensibilizante. Reações alérgicas são muito raras e ele é bem tolerado quando administrado internamete.

frase R: R 36

frase S: S 25

Ensaios - Especificações

Aspecto - Pó granulado

Cor - Branco - Marfim

Odor - Livre de odores estranhos

Pureza, base seca - 98,0 – 101,0

Alcalinidade (como K2CO3), % - Máximo 1

Acidez (como ácido sórbico), % - Máximo 1

Perda por secagem,% - Máximo 5

Cor (espectrofotometria) - Máximo 50

Referências

↑ Merck Index, 11th Edition, 7661.
↑ Potassium sorbate at Sigma-Aldrich

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

(em português)Características do Sorbato de Potássio

Portal da química

Onde tem sorbato de potássio?

Sorbato de potássio: aplicações Já entre os produtos cosméticos, esta substância está presente em cremes corporais, cremes de rosto e emulsões.

O que substitui o sorbato de potássio?

Estes resultados permitem-nos concluir que os extratos aquosos de funcho e camomila ricos em compostos fenólicos podem representar uma alternativa aos conservantes sintéticos melhorando desta forma as propriedades funcionais dos iogurtes sem, no entanto, provocar alterações no perfil nutricional dos mesmos.

Como age o sorbato de potássio?

O Sorbato de Potássio é um dos conservantes mais utilizados por toda indústria alimentícia. Bastante conhecido como Sal de Potássio, ele possui efeito antimicrobiano, que inibe o desenvolvimento de microrganismos como o Clostridium Botulínium, Estafilococo ou Salmonella.

Qual conservante usar na maionese?

O Sorbato de Potássio é um conservante que inibe o crescimento de bolores e mofos, muito utilizado na produção e conservação de maionese, margarina, massas frescas, enlatados, queijos de corte, frescos e fundidos.