O glúten tem sido um dos grandes assuntos na área da nutrição e saúde, seja por aqueles que são a favor, seja por aqueles que são contra, criando e estabelecendo muitas discussões sobre ser ou não bom para a nossa saúde. Show
Num outro artigo aqui do nosso blog, compartilhamos algumas informações importantes sobre o que é o glúten, porque algumas pessoas se sentem mal ao consumir, a doença celíaca e outros pontos. Se você não viu, convidamos a conferir clicando aqui. O fato é que, seja para quem decide parar de consumir glúten, seja para quem tem a doença celíaca, criar adaptações para as receitas comuns do dia a dia pode não ser tão fácil no começo, mas existem ótimas opções que tornam a mudança de hábitos mais fácil, sem grandes mudanças no sabor. O glúten é uma proteína que faz parte da composição de alguns tipos de alimentos e é encontrada naturalmente em cereais como o trigo, o centeio e a cevada. Na mesa do brasileiro, o glúten está presente principalmente nos pães, bolos, tortas, cerveja e outras bebidas criadas com a cevada, massas, aveia, torradas e biscoitos (principalmente os industrializados), pizzas e outros. Por serem produtos e alimentos feitos a partir da farinha de trigo, mesmo que a maioria das pessoas desconheça, o glúten acaba fazendo parte da alimentação da grande maioria. Olhando para uma lista tão extensa de produtos, fica difícil pensar que é possível criar refeições semelhantes sem a farinha de trigo, a cevada ou o centeio. Mas é possível sim, e existem no mercado, diversas opções que você pode aproveitar. Opções de farinha livres de glúten:
Todas essas opções são excelentes para quem deseja tirar o glúten da alimentação, além de serem funcionais para o nosso organismo, acrescentando vários benefícios.  As farinhas sem glúten não são difíceis de encontrar, você pode encontrar em empórios e lojas de produtos naturais como o Bendito Grão, e em sites de produtos naturais também, contando com a comodidade de fazer os seus pedidos e recebê-los em casa.
Farinha com glúten ou sem glúten é a mesma coisa?Muitas pessoas imaginam que basta trocar a farinha de trigo pela sem glúten nas receitas que tudo continuará como antes, mas nas receitas não é bem assim. O glúten presente na farinha de trigo e nos outros alimentos que mencionamos mais acima, permite dar uma elasticidade para a receita, evitando que tudo esfarele, e por isso, ao optar por produtos sem ele, é preciso adicionar um pouco de goma nas receitas, assim como também, fazer a combinação de no mínimo duas farinhas diferentes. Uma ótima opção de goma para utilizar em suas receitas é a Goma Xantana, facilmente de ser encontrada na maioria das lojas de produtos naturais. Para saber mais sobre como fazer as combinações entre as farinhas e como utilizar a goma xantana, consulte a sua nutricionista. Onde comprar Farinhas e outros ingredientes?Você pode comprar pela internet no nosso site clicando aqui ou em uma de nossas lojas físicas Bendito Grão: BENDITO GRÃO – ZONA CEREALISTA Rua Santa Rosa 141-149, Brás – São Paulo – SP Telefone 11 3313-4373 MOEMA Avenida Ibijáu 204, Moema – São Paulo – SP Telefone 11 3313-4373 BRASÍLIA Comércio Condomínio solar de Brasília II bloco C LT. 01, loja 01 – Jardim Botânico, Brasília – DF, 71680-349 Telefone 61 3551-7772 ATACADO (TRADICIONAL MONACO IMPORT) Rua Professor Eurípedes Simões de Paula 174, Brás – São Paulo – SP Telefone 11 3313-4373 Vendemos em atacado e em varejo! Quer mais receitas? clique Aqui Viva leve 💚 Fonte
Faça o nosso teste e veja quais grupos alimentares contam com a proteína Quem sofre de doença celíaca precisa conviver com uma rotina de dúvidas e cuidados na hora de comprar um produto no mercado. Afinal, será que o arroz tem glúten? Ou mesmo o macarrão, o cereal matinal, os pães integrais, entre outros alimentos, quais deles não podem ser consumidos e quais estão liberados? Para saber essas respostas, em primeiro lugar, é importante entender o que é o glúten e porque ele causa a doença celíaca. A doença celíacaTrata-se, segundo um estudo divulgado pelo International Journal of Food Sciences and Nutrition, de uma doença autoimune que afeta o intestino delgado de pessoas com predisposição genética, caracterizando-se pela intolerância permanente ao glúten, que por sua vez, é uma proteína presente em alguns cereais, como o trigo, a cevada, o centeio e seus derivados. A única forma de tratamento é uma dieta isenta de glúten que deve ser seguida por toda a vida. Ao consumir alimentos com glúten, uma pessoa celíaca poderá ter sintomas diversos, que vão desde diarreia, dor abdominal, náuseas e vômitos até edemas (inchaços) e perda de peso abrupta. Mas é importante ressaltar que, para saber se você tem esse tipo de doença, é preciso realizar exames e receber o diagnóstico de um profissional de saúde. Atualmente, não existe um tratamento específico para o quadro, mas o nutricionista pode orientar o paciente sobre como manter uma dieta livre de glúten e ajudar a diminuir os sintomas e desconfortos da doença. E para testar quais alimentos têm e quais não têm a proteína, fizemos um teste sobre o glúten baseado nas recomendações da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), com intuito de ajudar as pessoas que sofrem com a doença celíaca. Vamos começar? Teste: você sabe quais são os alimentos com glúten?Responda cada uma das questões com uma alternativa e aprenda mais sobre a proteína.
Algumas massas, grãos e farinhas são alimentos com glúten | Imagem: Shutterstock 1) Das opções de grãos e farinhas abaixo, qual delas TEM glúten? Acertou quem respondeu a alternativa A. Do grupo de grãos e farinhas, deve-se evitar alimentos à base de trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Isso inclui farinha, farelo e gérmen de trigo, farelo de aveia, farinha de rosca, trigo de quibe. Já os alimentos como arroz, milho, lentilha, quinoa, ervilha, grão-de-bico e seus derivados são isentos de glúten. Mas é importante ficar de olho em produtos com aditivos químicos no mercado, como, por exemplo, arroz doce e canjica que, dependendo da composição, podem conter a proteína. 2) Das farinhas e derivados de tubérculos abaixo, qual deles TEM glúten? Ponto para quem respondeu a alternativa B. A farofa industrializada, por conter misturas de outras farinhas ou entrar em contato com componentes com glúten, possui a proteína. Na lista dos isentos, os celíacos podem aproveitar alimentos como batata, batata-doce, mandioca, inhame, cará, polvilho (doce e azedo), goma de tapioca, fécula de batata e sagu. 3) Dentre os pães, massas e biscoitos abaixo, qual é o único que NÃO TEM glúten? Resposta B. Essa estava fácil se você prestou atenção na pergunta 2. O único dos alimentos citados que não tem glúten é a tapioca. A Fenacelbra lista como alimentos com glúten o pão francês, pão integral, pão de forma, pão doce, tortas, salgadinhos, croissant, pizza, macarrão e massas a base de trigo, sêmola ou semolina, quibe. Como alternativa, procure alimentos sem glúten no mercado com essas opções ou feitos à base de polvilho, de soja, de arroz e de milho. 4) Da lista abaixo, qual dos alimentos NÃO CONTÉM glúten? Se você disse D, acertou. Apenas as nozes não fazem parte da lista de alimentos com glúten dos citados acima. O achocolatado, se levar malte, pode conter glúten. O mesmo acontece com o molho shoyu, pois segundo a Fenacelbra, a maioria das marcas leva trigo, por isso deve ser evitado. Por fim, a casquinha do amendoim tipo japonês também contém a proteína. Veja também: Teste agora seus conhecimentos sobre o
glúten Vale também olhar sempre no rótulo a lista de alergênicos, pois alguns alimentos que aparentemente não possuem glúten podem ter sido manipulados em máquinas que também processam outros alimentos e, por isso, podem conter vestígios de contaminação, por isso a importância de se ler o rótulo com cuidado. Este conteúdo não substitui a orientação de um especialista. Agende uma consulta com o nutricionista de sua confiança. Referências bibliográficas: Fenacelbra, 2017. Tye-Din, Jason et. Celiac Disease: A Review of Current Concepts in Pathogenesis, Prevention, and Novel Therapies. Front Pediatr, 2018. Nascimento A. et al. Analysis of ingredient lists of commercially available gluten-free and gluten-containing food products using the text mining technique. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2013. Quais são as farinhas que não contém glúten?Confira uma lista de farinhas que não contém glúten disponíveis no mercado.. Farinha de Amaranto.. Araruta.. Farinhas de Feijão.. Farinha de Soja.. Farinha de Tapioca.. Farinha de Coco.. Farinha de Milho.. Farinha de Milhete.. Qual a melhor farinha para substituir o glúten?Farinha de arroz
Quem não pode consumir glúten a elege como a substituta ideal pelo preço acessível e por ser encontrada com facilidade. É vendida nas versões branca ou integral.
Tem glúten na farinha de mandioca?A farinha de mandioca pode trazer inúmeros benefícios para saúde quando consumida com moderação. Ela é rica em carboidratos de médio índice glicêmico, nutriente responsável pelo fornecimento de energia, além de ser isenta de glúten. Uma opção de consumo para celíacos e adeptos a dieta isenta dessa proteína.
Tem glúten no Flocao de milho?Alertamos que: O flocão de milho é livre de glúten, porém é passível de cruzamento com alimentos com glúten, durante o processo, colheita e o transporte.
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Quais farinhas são livres de glúten?
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