Qual a diferença entre gordura saturada, insaturada e trans?A diferença entre os tipos de gordura está diretamente ligada à sua origem, à sua estrutura molecular e à forma de ação no corpo humano. Show
A gordura saturada é, em geral, de origem animal e seu consumo deve ser limitado a pequenas quantidades, seu excesso pode causar o aumento do colesterol e doenças. Já a gordura insaturada é, em geral, de origem vegetal, mas pode ser encontrada também nos peixes. Desde que consumida de maneira controlada, evitando excessos, apresenta benefícios ao corpo. Por sua vez, a gordura trans é produzida sinteticamente a partir da hidrogenação. É muito presente em alimentos industrializado e seu consumo deve ser evitado. O consumo de gorduras trans pode trazer riscos à saúde.
Nutricionistas recomendam um consumo moderado, nunca ultrapassando o limite de 30% do total de calorias ingeridas ou 20 gramas diárias. Gorduras saturadasAs gorduras saturadas são encontradas, principalmente, em alimentos de origem animal como:
Alguns produtos de origem vegetal:
São chamadas de gorduras saturadas porque possui ligações simples de carbono e uma quantidade de ligações completa (saturada) com moléculas de hidrogênio. Em geral, apresentam um certo grau de risco para a saúde por serem facilmente absorvidos pelo corpo. Desse modo, trazem um aumento considerável dos níveis de lipoproteínas de baixa densidade (low density lipoprotein - LDL, o "colesterol ruim"). Muitas vezes, essas gorduras depositam-se obstruindo vasos, veias, artérias, trazendo riscos de doenças cardiovasculares. Entretanto, seu consumo equilibrado favorece o funcionamento do corpo através do armazenamento de vitaminas (A, D, E e K) e de sua importância para a desenvolvimento das paredes celulares. Médicos e nutricionistas recomendam, em geral, um consumo de até 10% das calorias totais desse tipo de gordura. Gorduras insaturadasAs gorduras insaturadas são encontradas, principalmente, em produtos de origem vegetal:
Esse tipo de gordura também é encontrado em alguns alimentos de origem animal como ovos e "peixes gordos" (salmão, atum e trutas). Diferente das gorduras saturadas, as insaturadas não possuem todas as ligações possíveis com hidrogênio. Com isso, podem conter uma (monoinsaturada) ou mais (polinsaturada) ligações duplas de carbono. O consumo moderado de gorduras insaturadas, proporciona o aumento de lipoproteínas de alta densidade (high density lipoprotein - HDL, "colesterol bom"). Esse tipo de colesterol ajuda a retirar as outras partículas de gordura e possui uma ação antioxidante do sangue. As gorduras insaturadas da família ômega-3 e ômega-6 cumprem um importante papel na nutrição por não serem produzidas pelo corpo, devendo ser ingeridas a partir dos alimentos. Entretanto, o consumo de gordura insaturada superior a 25% do total de energia pode ser prejudicial, facilitando o ganho de peso. Gorduras transAs gorduras trans são um dos grandes vilões da alimentação saudável. São encontradas em diversos alimentos industrializados. Tornam os alimentos mais saborosos e de consistência mais agradável. Alguns alimentos ricos em gorduras trans:
Em geral, esse tipo de gordura é produzido através de um processo de hidrogenação industrial. Nesse processo, as cadeias insaturadas (dupla ligação de carbonos) passam a ligar-se com moléculas de hidrogênio, tornam-se saturadas. Diferente, das gorduras saturadas naturais, esse tipo de ácido graxo possui uma ligação mais linear (moléculas trans). Esse tipo de gordura não possui nenhum tipo de benefício para o corpo. Pelo contrário, as gorduras trans alojam-se muito facilmente em vasos veias e artérias, causando uma série de problemas para o sistema cardiovascular. Além disso, são responsáveis pela remoção do HDL do sangue. Não há nenhum limite seguro para o consumo desse tipo de gordura. Em alguns países, como a Dinamarca e a Suíça, a gordura trans é proibida na fabricação de alimentos. No Brasil, desde 2008, a Anvisa regula os níveis de gordura trans nos alimentos e obriga os fabricantes a declarar sua quantidade no rótulo dos produtos. Interessou? Veja também a diferença entre:
Qual a importância dos ácidos graxos saturados e insaturados?Benefícios da ingestão de ácidos graxos
Uma das melhores coisas que você pode fazer pelo seu coração é substituir as gorduras saturadas da dieta por gorduras insaturadas. Gorduras mais saudáveis reduzem seus níveis de colesterol e diminuem o risco de ataque cardíaco e derrame.
Qual é a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados?Os ácidos graxos podem se apresentar na forma saturada (onde os carbonos apresentam ligações simples) ou não-saturada (com uma ou mais ligações duplas). No caso de apenas uma dupla ligação na cadeia, o ácido graxo é denominado monoinsaturado, no caso de duas ou mais ligações, chama-se poliinsaturado.
Qual a diferença entre ácidos graxos saturados e não saturados de exemplos?São exemplos de alimentos com maior quantidade de ácidos graxos saturados: manteiga, óleo de coco, óleo de palma, cacau, gordura animal, leite integral. Já nos óleos há predominância de ácidos graxos insaturados, que possuem uma ou mais duplas ligações entre carbonos ao longo das cadeias.
São exemplos de fonte de ácidos graxos insaturados?c) Fontes de ácidos graxos poli-insaturados
Os ácidos graxos poli-insaturados podem ser obtidos por meio do consumo de óleos extraídos de vegetais (milho, girassol, soja, castanhas, amêndoas etc.), peixes etc.
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