Show Ao preparar a bagagem para prática de camping ou realizar trilhas, uma das dificuldades que podem ser encontradas é sobre como carregar alimentos nutritivos, sem que estes, ocupem volume ou peso elevado. Uma alternativa está nos alimentos liofilizados, por possuírem uma vida útil elevada, mantendo seu valor nutricional (TEISEN, 2018). Em que consiste a liofilização? Segundo Janice Puhl e Julio Alberto Nitzke a liofilização é um método de conservação de alimentos, por meio da desidratação. A água é retirada do produto por sublimação, ou seja, não passa pelo estado líquido. A liofilização também denominada por outras nomenclaturas como criodesidratação ou criosecagem por envolver processo com baixa pressão e temperatura, o alimento apresenta uma preservação mantendo suas qualidades nutricionais, pois os nutrientes que não possuem resistência ao calor, como as proteínas, assim como os micronutrientes sensíveis (vitaminas) ficam protegidos das reações enzimáticas e oxidativas que levam às perdas nutricionais.
Figura 1: Liofilizador semi-industrial, maquinário utilizado para o processo de liofilização. Fluxograma simplificado do processo de liofilização
Após selecionar as melhores São congeladas a temperaturas matérias-prima elas são muito baixas (± 30º C) lavadas selecionadas
Em uma câmera de O alimento já liofilizado é armazenado em vácuo, a umidade é embalagens de aluminio afim de preservar removida evaporando suas características organolépticas. o gelo. A liofilização é só para alimentos? Além dos alimentos a liofilização é aplicada em fármacos, meios de cultivos, frações de sangue, tecidos (ossos e pele) para transplante, animais inteiros para coleção de museu entre outros. Quais alimentos liofilizados são mais consumidos? Entre os produtos alimentícios que são conservados por liofilização destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáticas, frutas e hortaliças (morangos, framboesas, aspargos), cogumelos, alimentos infantis, preparações (café com leite, sopas), leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis. Também são submetidas ao processo, dietas completas (também chamadas de rações) onde podem se incluir refeições pré-cozidas para o uso militar, viagens espaciais e expedições e esportes específicos. Vantagens e desvantagens da liofilização Vantagens: Por provocar alterações mínimas nas características sensoriais e nos valores nutricionais, a liofilização aumenta a estabilidade do produto, podendo este ser armazenado em temperatura ambiente, e ainda reduz o peso e o volume do produto final, estes benefícios possibilitam a redução nos custos com embalagem, aumento da vida útil, armazenamento e transporte. Desvantagens: O processo requer maiores cuidados ao embalar e armazenar o produto. É um procedimento lento e de elevado custo.
Figura 2: Alimentos liofilizados. Imagens disponíveis em: http://nuttry.com.br/2017/12/09/descubra-o-que-sao-os-alimentos-liofilizados-ideais-para-nutricao-esportiva/ https://blog.biologicus.com.br/alimentos-liofilizados-e-desidratados/ https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/descubra-o-que-sao-os-alimentos-liofilizados-ideais-para-nutricao-esportiva_a754/1 https://www.istoedinheiro.com.br/ja-incluiu-alimento-liofilizado-na-sua-dieta/ https://www.terroni.com.br/produto/liofilizadores-industriais/liofilizador-serie-li/ Referências bibliográficas: TEISEN, Thaís. O que é comida liofilizada? 2018. Disponível em: https://blog.thenorthface.com.br/dicas/o-que-e-comida-liofilizada/. Acesso em: 20 maio 2020. DAMY-BENEDETTI, Patrícia de C.; TERRONI, Henrique Cesar; JESUS, Jéssika Menichelli de; ARTUZO, Loredana Thaessa; VENTURA, Lucina Valiante; SANTOS, Roseli Fernandes. LIOFILIZAÇÃO. Disponível em: http://www.unilago.edu.br/revista/edicaoanterior/Sumario/2013/downloads/2013/LIOFILIZAÇÃO.pdf. Acesso em: 18 maio 2020. PUHL, Janice; NITZKE, Julio Alberto. Liofilização. Disponível em: http://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/veg_desidratados/secagem_liofilização.html. Acesso em: 18 maio 2020. Como ocorre a liofilização?Ocorre quando o alimento congelado, isto é, quando todo o seu conteúdo de água está na forma de gelo, é submetido a condições de pressões muito baixas. O produto é colocado em câmaras herméticas, o ar de dentro é removido através de bombas de alto vácuo, criando a condição para que ocorra a sublimação da água.
Como funciona o processo de liofilização e quais as aplicações desse processo?A liofilização funciona congelando o alimento, depois é encaminhada para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase líquida.
Quais são as etapas do processo de liofilização?As fases da liofilização podem ser tipicamente divididas em duas: 1 – Fase inicial, caracterizada como sendo de preparo de matéria-prima a ser processada, na qual é realizado o congelamento a uma temperatura inferior à temperatura de solidificação. 2 – Fase final, caracterizada pela secagem.
Para que serve o processo de liofilização?A principal vantagem de liofilizar sobre a desidratação convencional (por aquecimento) é a manutenção de todas as características e propriedades, estruturas físicas e nutricionais do produto, ou seja, apenas a água é removida, por isso é chamada de o processo nobre da desidratação.
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Como funciona o processo de liofilização?
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