Como funciona uma fábrica de doces?

Cenário Atual

A Indústria de alimentos é a maior do País. Dentre seus setores, um que merece destaque é a indústria de doces.Segundo a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o Brasil é o segundo maior produtor de bombons e doces. Dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB) afirmam que essa indústria fatura cerca de R$26,4 bilhões e gera mais de 42 mil empregos.

O setor segue se fazendo presente no Brasil, no 1º semestre de 2020 o superávit registrado foi de US$ 196,6 milhões, valor 36,1% superior ao do mesmo período em 2019. As exportações apresentaram um aumento de 10,9% em valor, também comparado com o 1º semestre do ano anterior. Em relação às importações, foi registrada uma retração de 23% em relação a 2019.

Além disso, mesmo com a pandemia de Covid-19, uma análise encomendada pela ABICAB para o setor de chocolates no 1º semestre de 2020 mostrou que não houve queda na porcentagem de lares com consumo de chocolate, em comparação ao mesmo período de 2019. Apesar disso, o volume médio de consumo apresentou queda, atribuída à diminuição do consumo fora de casa. Portanto, as indústrias se adaptaram ao cenário e produziram menos no semestre, apresentando uma produção 22% menor em relação ao mesmo semestre em 2019. Assim como a indústria de chocolate, outras indústrias de doces também têm se adaptado a esse cenário de pandemia e seguem produzindo.

Processo Produtivo (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Esse ramo da indústria engloba uma grande categoria de produtos, sejam eles à base de cacau e leite, xarope de glicose, amendoim ou algum outro ingrediente. Diferentes produtos requerem diferentes processos produtivos, e mesmo que sejam utilizados os mesmos processos, ainda há variação nas medidas, proporções e ingredientes. Porém, para mostrar como funciona a produção de um dos vários setores dessa indústria, vamos generalizar alguns processos da produção de chocolate.

Açúcar, cacau e leite são as principais matérias-primas utilizadas na produção dos chocolates em geral, havendo também o uso de aditivos para dar diferentes características aos produtos.

Primeiramente, o cacau já adequado para o uso em indústrias passa por processos de preparação para que se obtenha ele em forma de cacau em pó e manteiga. Então, os ingredientes são misturados até formarem uma massa homogênea. No caso do chocolate branco, apenas a manteiga de cacau é utilizada.

A massa obtida passa pelo refino, então com a textura e a consistência melhorada vai para a conchagem. Nessa etapa, mais manteiga de cacau é adicionada e se passa por um processo de agitação constante da massa. Devido à alta temperatura utilizada a massa torna-se cremosa, esse processo também garante o desenvolvimento do aroma e do sabor ideal do chocolate.

Em seguida, ocorre o processo de temperagem que proporciona a cristalização da manteiga de cacau, dando mais consistência à massa. A cristalização é induzida através de variações de temperatura, até se obter as características desejadas. Após a produção da massa do chocolate ele é colocado em formas e resfriado. A partir da imagem abaixo podemos visualizar de forma genérica como funciona a produção:

É importante ressaltar que essa é uma explicação geral do processo produtivo e muitas indústrias se diferem pelos processos e ingrediente utilizados. 

Desafios da indústria e soluções

Um dos problemas mais frequentes na indústria de docessão os gargalos durante o processo produtivo, que diminuem o rendimento da produção resultando principalmente na perda financeira.

Outro grande desafio nessa indústriaé oferecer produtos padronizados, pois a falta de padronização interfere diretamente na qualidade. Por se tratar de alimentos, alterações que não estão de acordo com os indicadores padrões de qualidade podem levar ao descarte, por conter risco à saúde do consumidor. O ideal é que os produtos apresentem mesmo sabor, textura e cor em cada compra do cliente. Então, é essencial que se tenha uma preocupação sobre o assunto, para garantir o lucro e a boa reputação da empresa.

É possível solucionar o problema dos gargalos e da falta de padronização dos produtos pelo mapeamento de processos. O mapeamento permite identificar quais etapas do processo produtivo estão tendo perdas e falhas, além de encontrar os pontos de melhoria. Assim, é possível tornar o processo mais eficiente e otimizado, além de encontrar o problema que está levando à falta de padronização. Para os gargalos também pode ser utilizado o dimensionamento de equipamentos  que visa garantir o máximo rendimento da máquina. E no caso da padronização dos produtos, também é essencial ter uma ficha técnica de produção, que contenha instruções concisas para a fabricação do produto.

Enfim, para ter seu destaque e ser concorrência no mercado é fundamental investir na qualidade do produto e evitar perdas na produção. Os problemas apresentados no texto são alguns dos desafios frequentes encontrados na indústria de doces, enfrentá-los pode ser considerado um grande avanço.

Através deste link, é possível encontrar soluções e entender melhor os problemas que resultam em perdas na indústria de alimentos, e que consequentemente também se aplicam à indústria de doces!

(Fontes das Imagens)

https://nit.pt/comida/gourmet-e-vinhos/as-melhores-lojas-para-encher-sacos-de-gomas

https://g1.globo.com/economia/noticia/bala-de-gelatina-percorre-700-metros-em-esteiras-na-fabrica-veja-como-e-feita.ghtml

https://g1.globo.com/economia/noticia/bala-de-gelatina-percorre-700-metros-em-esteiras-na-fabrica-veja-como-e-feita.ghtmlhttps://revistapegn.globo.com/Dia-a-dia/fotos/2015/06/como-funciona-uma-fabrica-de-chocolate.html

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