Quando se começa a ver receitas em sites brasileiros, um dos primeiros termos com que nos deparamos é Creme de Leite. Em Portugal é raríssimo encontrar essa denominação… Cá há basicamente natas, as quais não correspondem às natas no Brasil. Show
 Creme de Leite e Natas – O que são?Independentemente do nome, ambos são obtidos pelo mesmo processo. A partir da desnatação do leite por centrifugação. O leite é colocado numa desnatadeira, a qual vai separá-lo em creme/nata e leite desnatado, de acordo com a percentagem de gordura escolhida. Após a divisão, o creme/nata é submetido a tratamento térmico de pasteurização, ultrapasteurização ou esterilização. Do melhor para o pior: Pasteurizado > UHT > Esterilizado Outro procedimento a que pode ser sujeito é a maturação. A maturação consiste na fermentação do creme/nata com bactérias lácteas (nos ingredientes da embalagem vão aparecer Fermentos lácteos ou Culturas lácteas). A maturação confere aroma e facilita a sua batedura, podendo ser
menos ou mais intensa. Tipos de Creme de Leite e Natas no Brasil* O soro vem misturado com o creme (textura mais líquida). Se não for homogeneizado, o soro separa fácil do creme – abre-se a lata e vem separado. ** Talhar na fervura – talhar é o mesmo que coalhar e ocorre por misturar o creme com alimentos ácidos em molhos quentes como tomate e limão. Tal ocorre pelos espessantes existentes e não pela gordura. Nem sempre talha, pois mas vai depender do grau de acidez. Tipos de Natas em PortugalAo que corresponde o Creme de Leite em Portugal?Assim dada a descrição, o mais parecido ao creme de leite fresco em Portugal são as natas frescas. Ambos são pasteurizados com 30-35% de gordura, homogeneizados e fazem chantilly. Pelas descrições de quem já provou, as natas frescas e o Creme de leite fresco têm sabores diferentes provavelmente devido à maturação (a maturação das natas frescas é suave, mas faz diferença). O Creme de Leite fresco poderá também ser comparado às Natas para bater UHT, pois têm a mesma quantidade de gordura. Já o Creme de leite de caixinha ou até mesmo o de lata serão mais semelhantes às Natas Culinárias por serem UHT, terem baixa % de gordura e não fazerem chantilly, sendo indicados para molhos. Porém convém olhar para o teor de gordura e escolher o mais parecido, pois as Natas Culinárias podem ir de 10 a 22%. Outros tipos de Creme e termos em InglêsComo às vezes pode dar jeito saber, aqui vai uma explicação de outros tipos de creme e denominações em inglês, muito comuns nas receitas de sites ingleses/americanos. Quando for adaptar basta olhar principalmente para o teor de gordura, optando pelo mais parecido. Também poderá ter em conta se é ou não fermentado e o tratamento térmico. Lembrando que:
Uma embalagem de Natas ou Creme de Leite tem na sua composição basicamente:
Logo se na embalagem indicar 30% de Gordura, significa que os restantes 70% são água, lactose, proteínas e possivelmente emulsificantes, espessantes, regulador de acidez e estabilizantes (pode aparecer o nome ou apenas E’s – aditivos alimentares http://www.aditivos-alimentarios.com ). Entre os aditivos mais comuns neste tipo de produto, destaca-se a carragenina / carragena E-407, a qual é de evitar por ser não digerível, não ter valor nutricional, ser inflamatória e estar ligada a diversos problemas no sistema gastrointestinal. Para saber mais sobre o porquê de evitar carragenina clique na imagem. Outro dos componentes que poderá encontrar no Creme de Leite/Natas é amido de milho modificado (espessante), o qual também será de evitar por ser um produto transgénico (modificado geneticamente), sendo igualmente prejudicial à saúde. Então quais natas/creme de leite escolher?As que tiverem a composição mais simples possível: creme de leite pasteurizado (BR) ou nata fresca (PT) e fermentos lácteos. Ou seja, em Portugal são as natas frescas, pois as outras natas contêm Carragenina.
Geralmente as natas frescas não têm conservantes nem estabilizantes, tendo uma data de validade mais reduzida que as natas UHT. No entanto verifique sempre o rótulo, pois já vi algumas natas frescas com aditivos… No Brasil será o Creme de Leite fresco ou Natas que tiverem composições semelhantes às abaixo indicadas.
Vantagens das Natas frescas/Creme de leite fresco: Não são ultrapasteurizados, não têm aditivos, não talham ao ferver e fazem chantilly mais facilmente. CONCLUSÃO
Espero ter ajudado. Lígia 😘 Achei tão interessante que não resisti a escrever esta nota! As cores são ondas eletromagnéticas com comprimentos de onda diferentes. A luz “branca” do sol é composta por todas as cores do arco-íris (cores do espectro visível*), daí que quando atravessa um cristal, ela separa-se nessas cores. * espectro visível – conjunto de cores (ondas eletromagnéticas) que os nossos olhos conseguem captar. Outros Artigos relacionados com laticínios (clique nas imagens)
Alguns dos vídeos e artigos consultados sobre o tema Creme de Leite:
Qual a diferença entre creme de leite e nata?A nata é um creme de leite fresco com mais gordura. Pode ir em todas as receitas que levam creme de leite. A diferença é que ela não serve para bater chantilly.
Para que serve a nata?A nata é ideal para espalhar em bolos, preparar biscoitos, fazer chantilly mais denso e molhos encorpados. Por possuir mais gordura, a nata costuma deixar os preparos um pouco menos aerados, mas mais fofos e úmidos. Ela também pode ser usada pura, batida para fazer chantilly, e também serve para fazer manteiga.
Pode esquentar a nata?Pode ir ao fogo sem problemas, pois não irá talhar, podendo ser fervido.
O que eu posso usar para substituir a nata?Substitutos das natas. Natas de soja: é a alternativa mais comum e a mais neutra em termos de sabor. ... . Natas de aveia: costumo utilizar em molhos.. |
Natas pode substituir o creme de leite
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