|
Ir para o conteúdo
 Show
RDC 216 Anvisa – Guia Prático – Limpeza e Higienização
Administrador de empresas. Atuante no segmento de produtos para limpeza profissional desde 1989. Divulgador das melhores práticas para conservação de ambientes internos. Postagens Relacionadas
TítuloPage load linkO tema higienização na indústria de alimentos é muito corriqueiro em provas de concursos públicos. A atualização constante das legislações, a existência de diversos termos e definições técnicas geram confusões e eliminam candidatos. Vamos elucidar de uma vez por todas os conceitos e não errar mais questões sobre o tema? Não se esqueça de conferir seus acertos nas questões ao final do texto! Importância da Higienização na Produção dos AlimentosA manutenção da higiene no local de produção de alimentos é de fundamental importância no controle eficaz dos perigos alimentares, das pragas e de outros agentes que possam contaminar os alimentos. É direito do consumidor adquirir alimentos seguros e adequados ao consumo, que não sejam veículos de doenças e agravos à saúde. Além disso, contaminações causam:
Um controle eficaz da higienização das instalações, equipamentos e utensílios faz parte das demais atividades de higiene na produção dos alimentos. O controle é exigido pelos órgãos fiscalizadores e pelo mercado externo. Higiene é uma obrigação do produtor! Termos EssenciaisNa indústria de alimentos, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas para manter o ambiente de
processamento em boas condições higiênicas, reduzindo assim os riscos de contaminações. Antes de apresentarmos as etapas da higienização e os métodos mais utilizados, vamos definir alguns termos essenciais. O novo RIISPOA, de 2017, traz em seu Artigo 10 as definições necessárias para entendimento do processo de higienização. A higienização é resultado de duas etapas: da etapa de limpeza seguida da sanitização. A limpeza deve remover os resíduos de alimentos e sujidades que possam ser fontes de contaminações. A lavagem com detergentes apropriados ajudam a soltar as sujidades e as películas bacterianas e as mantêm em solução, sendo mais facilmente retiradas no processo de enxague. Esse processo prepara as superfícies para sanitização. Observe o esquema abaixo: A sanitização, etapa posterior à limpeza e que faz parte do processo de higienização, corresponde à aplicação de agentes químicos ou métodos físicos nas superfícies limpas para assegurar um nível de higiene microbiologicamente aceitável, em equipamentos, utensílios e instalações. Há muitos tipos de sanitizantes químicos disponíveis no mercado sendo que o cloro, os produtos à base de cloro, os compostos de iodo e os compostos de amónio quaternário são os mais utilizados na indústria de alimentos. Outros agentes sanitizantes incluem o ozônio, a luz ultravioleta e a água quente, cada qual com suas particularidades. Alguns produtos químicos sanitizantes também podem atuar como desinfetantes. Até aqui falamos das etapas da higienização que incluem a limpeza e a sanitização. Mas então, o que significa desinfecção? A desinfecção, ainda de acordo com o RIISPOA, corresponde ao procedimento de eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos em superfícies inanimadas. A desinfecção por meio de produtos químicos é a mais empregada na indústria alimentar. Mesmo assim, ainda podemos confundir os termos Sanitização e Desinfecção não é mesmo? Mas basta atenção: sanitizar instalações, equipamentos e utensílios, garante que os mesmos estarão em níveis microbiológicos aceitáveis, isto é, apresentam baixo risco de contaminação dos alimentos produzidos, enquanto que, desinfecção, significa a eliminação de agentes infecciosos. Portanto as palavras chaves para o entendimento e memorização são: nível aceitável x eliminação. Etapas e Métodos de Higienização na Indústria de AlimentosAgora que já sabemos os conceitos, vamos descrever quais são as etapas para a adequada higienização:
Na indústria de alimentos os métodos para a higienização mais empregados são: limpeza manual, imersão com ou sem agitação, alta pressão, espuma e gel, limpeza em circuito fechado (CIP) e pulverização/aspersão. Confira abaixo um breve resumo dos métodos mais utilizados: Para uma correta higienização, deve-se considerar:
Além desses fatores, a escolha correta dos agentes químicos e as condições de utilização dos mesmos (a concentração, o tempo de contato com a superfície e a temperatura) são de fundamental importância para alcançar os resultados desejados. Higienização – Questões de ConcursosAgora que a leitura está feita, vamos observar como o tema é cobrado nas questões de concursos. Que tal aproveitar e treinar seus conhecimentos nas questões abaixo? 1- (CESPE/2010 – Banco da Amazônia – Técnico Científico – Medicina Veterinária)Com relação aos procedimentos de higienização em um abatedouro frigorífico de aves, julgue os próximos itens em (C) para Certo e (F) para Falso. ( ) A maioria dos métodos de limpeza, nesse tipo de indústria, engloba quatro procedimentos diferentes, pelo menos: pré-lavagem, limpeza com detergentes, lavagem e sanificação. ( ) Na aplicação dos agentes de limpeza, a concentração geralmente é embasada na alcalinidade ativa ou na acidez ativa do composto. Essa concentração é variável de acordo com o tipo de resíduo e as condições de tratamento. ( ) Os lipídeos são insolúveis em água e solúveis em álcalis, sendo considerado um resíduo de difícil remoção dentro desse tipo de indústria. ( ) A limpeza diária é muito importante. Embora limpezas frequentes, para afastar contaminações generalizadas, sejam realizadas durante o dia, a limpeza ao término do dia nunca deve ser negligenciada. ( ) O detergente de escolha para esse tipo de indústria deve apresentar solubilidade rápida e completa, ter boa ação penetrante e não pode ser corrosivo. ( ) Com a utilização de agentes sanificantes, é dispensável a realização de análises microbiológicas para a verificação da qualidade da água que será utilizada na higienização da indústria. 2- (FJPF/2006 – MAPA – Médico Veterinário)Na indústria alimentícia, dos processos abaixo, aquele que tem como objetivo reduzir a contagem microbiana nos utensílios e equipamentos de preparo de alimentos (até níveis seguros de saúde pública) é:
Gabarito1: C-C-C-C-C-F Para saber mais sobre a Importância da Higienização na Produção dos Alimentos e todos os conceitos necessários para atuar na Indústria, clique na imagem abaixo! Autoria da redatora do Ifope: Qual a importância dos hábitos de higiene no preparo dos alimentos?Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo de alimentos.
Qual a importância da higiene e Boas Práticas no processo de elaboração de alimentos e para o ambiente de uma cozinha?Qual a importância da higiene e manipulação de alimentos? A higiene e manipulação de alimentos é tratada pela “Segurança dos Alimentos”, que por sua vez garante que os alimentos não causarão doenças ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam.
Qual a importância de realizar a higiene de alimentos e quais alimentos devem ser higienizados antes do preparo?Fazer a correta higienização dos alimentos antes do preparo é essencial, isso porque as hortaliças, frutas e vegetais são produzidos no meio ambiente e carregam bactérias, vírus e parasitas. Por isso, é fundamental checar o estado dos alimentos no momento da compra.
Por que é importante cuidado com a higiene na manipulação e consumo dos alimentos?Cuidados com a higiene e manipulação de alimentos são essenciais para controlar a contaminação, impedindo o desenvolvimento de microrganismos, problemas de intoxicação e doenças ligadas ao consumo de alimentos.
|
Por que é importante a realização da técnica de preparo de alimentos e higiene alimentar higiene dos utensilios e equipamentos?
Postagens relacionadas
direito autoral © 2024 pt.ketajaman Inc.
