Show  1 h Edição na Íntegra Globo Rural - Edição de 20/05/2018 Trechos 1 8 min Batatas coloridas encantam produtores e mantêm produtividade 2 2 min Safra de café deverá ser recorde 3 2 min Produtores aproveitam o bom preço da soja 4 3 min Começa a temporada de confinamento do gado 5 1 min Globo Rural: Cotações 6 2 min Veja outras notícias do campo 3 min Você está assistindo Queijo com odor desagradável e sabor amargo: o que fazer? 8 1 min Próximo Os eventos da semana 9 3 min Como alimentar o pirarucu no cativeiro? 10 4 min Saiba o que fazer para preservar a cor da água de coco 11 2 min Técnica desenvolvida no ES produz o mini-repolho 12 1 min Crianças agradecem resposta do Globo Rural 13 16 min Criação de porcos usa alta tecnologia para garantir leitôes de qualidade Globo Rural
(Foto: Reprodução/ TV Globo) Pastagem ou a saúde das vacas pode ser motivo para o queijo tornar-se amargo, já que faço rigorosamente a higienização da leiteira? Marisa Ferreira Guimarães, de Campo Grande (MS) A pastagem ou a saúde das vacas tem capacidade de alterar o sabor do queijo, mas não o torna amargo. O uso inadequado do coalho, porém, pode ser o motivo. Utilizada em excesso, a substância líquida degrada a proteína e provoca o amargor no sabor do derivado do leite. CONSULTORA: MARIA APARECIDA V. PAIVA BRITO, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, Rua Eugênio do Nascimento, 610, Dom Bosco, CEP 36038-330, Juiz de Fora, MG, tel. (32) 3311-7400, www.embrapa.br/fale-conosco Gosta das matérias da Globo Rural? Então baixe agora nosso aplicativo e receba alertas de notícias no seu celular, além de acessar todo o conteúdo do site e da revista. E se você quiser ler todas as publicações da Globo, baixe agora o Globo Mais. O que fazer para tirar o gosto amargo do queijo?Para controlar o amargor do queijo, é necessário estar atento à temperatura de maturação do queijo. Isso porque temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho.
É normal o queijo ficar amargo?A utilização de uma dose incorreta de coalho ou a escolha de um coagulante inadequado também pode causar o sabor amargo em queijos. Se o coalho for adicionado em excesso, o efeito residual da enzima causará o acúmulo dos peptídeos amargos.
O que acontece quando o queijo está amargo?A utilização incorreta do coalho ou a escolha de um coagulante inadequado podem causar o sabor amargo em queijos. Um dos maiores problemas, que afetam a qualidade os queijos, é o gosto amargo. Trata-se do acúmulo de peptídeos amargos no momento da decomposição da proteína quando o queijo está em maturação.
Porque o queijo mineiro fica amargo?O desenvolvimento de gosto amargo no queijo pode ser devido a diversos fatores como: enzimas do coagulante (excesso de pepsina e/ou atividade residual) ou ação insuficiente de peptidases de microrganismos para degradar os peptídeos hidrofóbicos e liberar peptídeos menores ou aminoácidos, principalmente em queijos sem ...
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Porque o queijo fica com gosto amargo?
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