Qual a quantidade de fermento biológico fresco para 1kg de farinha?

Algumas receitas pedem fermento biológico fresco, outras indicam o fermento biológico seco. Quais são as diferenças entre eles? Dá para trocar um pelo outro? Saiba as respostas dessas e de outras dúvidas na nossa matéria especial Fermento Biológico Seco ou Fresco? Tire as duas dúvidas!

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FERMENTO BIOLÓGICO: O QUE É E COMO FUNCIONA

O fermento biológico é feito de micro-organismos vivos que fazem massas de pães, roscas, tortas e pizzas crescerem antes de irem ao forno, por isso é importante respeitar o tempo de descanso da receita. Existem dois tipos de fermento biológico:

• O FERMENTO BIOLÓGICO SECO é granulado e vem em envelopes que podem ser conservados fora da geladeira. Por não ter umidade, seu processo de fermentação está hibernado e é ativado ao entrar em contato com a farinha e a água.
• O FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO: é vendido em pacotes ou tabletes e precisa ser mantido sob refrigeração. Deve ser dissolvido em açúcar e algum líquido morno para ser ativado.

QUAL A QUANTIDADE DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO OU SECO DEVO UTILIZAR NA MINHA RECEITA?

Para fermentar 1kg de farinha de trigo, utilize 30g (2 tabletes) de fermento biológico fresco ou 10g (1 envelope) de fermento biológico seco.

POSSO TROCAR UM FERMENTO PELO OUTRO?

Sim. Basta observar as quantidades necessárias de fermento descritas na receita e fazer a equivalência: PARA CADA 30g DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO você deve utilizar 10g DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO.

ATENÇÃO! Não se esqueça de que o fermento biológico fresco só funciona se for misturado a açúcar e um líquido morno, então o primeiro passo da receita deve ser misturar esses 3 ingredientes. Depois você pode seguir a receita normalmente.

TRUQUE PARA SABER SE A MASSA CRESCEU E ESTÁ PRONTA PARA ASSAR

Coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água. Se a bolinha subir e ficar na superfície, ela está pronta passa assar.

Quando pensamos nos alimentos que são produzidos em uma padaria, dois são os ingredientes que vem à cabeça de cara: farinha de trigo e fermento.

Afinal de contas, estes dois elementos são a base de grande parte dos produtos vendidos na padaria, do tradicional pão francês até os salgados que ficam na vitrine, bem como em grande parte dos doces.

Porém, quem trabalha neste setor, sabe o quão delicado é a utilização do fermento biológico fresco na produção de alimentos como o pão.

Isso porque este ingrediente, tem tempo de validade extremamente curto, é bem sensível e precisa ser armazenado sob refrigeração o tempo todo para manter suas propriedades.

Dessa forma um produto que aparentemente não é tão caro, pode ter um custo real muito mais alto do que se imagina, não sendo algo tão vantajoso para o negócio.

E é exatamente por isso que, para substituir o fermento biológico fresco, o fermento biológico seco é uma ótima pedida.

Isso porque, além de mais prático de ser utilizado e de ter uma validade maior, é a opção de fermento com melhor custo benefício e não altera a qualidade da sua produção.

Para efeito de comparação, enquanto o fermento fresco dura apenas 45 dias sob refrigeração, o fermento seco tem prazo de validade de até 2 anos em temperatura ambiente.

E para auxiliar os que ainda tem dúvidas como fazer a substituição do fermento fresco pelo seco na sua produção ou possuem algum receio em adotar esse novo produto, que montamos essas dicas que vão apresentar para você um passo a passo completo de como utilizar o fermento biológico seco em sua padaria, no lugar do fermento biológico fresco.

Tudo para que você economize dinheiro e ganhe praticidade, sem abrir mão da qualidade do seu serviço.

Como fazer a substituição.

A primeira coisa que você precisa entender na hora de aprender a fazer a substituição do fermento fresco pelo seco é a relação que eles possuem entre si, ou seja, qual a diferença entre um e outro.

De maneira bem simplificada, tenha em sua cabeça que o fermento biológico fresco é três vezes mais fraco do que o fermento biológico seco.

Ou seja, na hora de substituir o fermento fresco pelo fermento seco, basta usar 1/3 da medida de fermento seco que você utilizaria de fermento biológico.

Para você entender melhor, separamos aqui um pequeno exemplo.

Imagine que a sua receita original peça 15g de fermento fresco para determinada quantidade de farinha. Na hora de trocar pelo fermento seco, você deve pegar a quantidade de fermento e dividir por três. Ou seja, você deve utilizar 5g do fermento biológico seco, bastante simples não é?

Para ajudar ainda mais você, separamos aqui também as quantidades de fermento seco ideias para cada quantidade de farinha.

Para a produção de pães salgados, de massa leve, a cada 1 kg de farinha, você deve utilizar 10 g (ou uma colher de sopa) de fermento seco de massa salgada.

Já na hora de fazer pães de massa doce, pães sem glúten e pizza, que tem uma massa mais pesada, é necessário um fermento melhor, com maior poder fermentativo e a proporção muda.

Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce.

Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.

Qual a quantidade de fermento fresco para 1kg de farinha?

Quantas gramas de fermento para cada quilo de farinha?

Quanto equivale 30 gramas de fermento fresco?

Como calcular a quantidade de fermento para pão?