O pão é um alimento que faz parte do cotidiano do ser humano. Independentemente da origem, tipo e local, durante o preparo do pão, a sua massa sempre cresce. Mas por que isso acontece? E quais são os ingredientes típicos utilizados para o seu preparo? Show a) Ingredientes básicos para fazer o pão
b) Por que a massa de pão cresce? Quando a farinha de trigo é misturada com a água e é submetida a uma força mecânica (o amassamento com as mãos ou com uso de máquina), as proteínas presentes na farinha interagem e formam uma rede (formada por moléculas) chamada de glúten.
No glúten, temos várias moléculas de gliadina (proteínas com formato globular) ligadas a moléculas de glutenina (proteína com formado alongado). A interação entre essas proteínas favorece a maior elasticidade da massa do pão.
Quando a massa é deixada em repouso após o amassamento, as leveduras realizam uma reação química denominada de fermentação. Durante a fermentação, os carboidratos presentes na massa são convertidos em gás carbônico (CO2) e etanol (álcool). Como o CO2 formado é um gás, ao ser produzido, ele escapa para o ambiente. Todavia, como o pão apresenta uma rede de proteínas na massa (glúten), ele consegue aprisionar parte do gás carbônico. Na tentativa de expandir-se (sair para o ambiente), o gás carbônico força o glúten, esticando-o, dando-nos a sensação de que a massa está crescendo.
Durante o cozimento da massa no forno, o pão tende a crescer ainda mais porque o calor favorece a ocorrência da fermentação, além de fazer as partículas de gás movimentarem-se mais rápido e forçarem ainda mais o glúten. Por Me. Diogo Lopes Dias Graduação em Química (Centro Universitário Franciscano, UNIFRA, 2014) Ouça este artigo: O fermento é um ingrediente utilizado desde muito tempo e tem a função de fazer crescer pães e bolos. Antigamente eram feitos apenas pães de fermentação natural, ou com fermento comum, porém com o desenvolvimento da indústria foram criados os fermentos químicos que são mais estáveis e duradouros sem perder a eficácia, além de não precisarem ser armazenados na geladeira.  Fermento biológico (leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae) visto pelo microscópio. Foto: Bob Blaylock / via Wikimedia Commons / CC-BY-SA 3.0 O fermento é constituído por fungos ou as também chamadas leveduras, no caso do fermento biológico os fungos estão ativos por isso ele estraga em um período mais curto, já o fermento químico passa por um processo industrial e a pulverização que faz com que os fungos fiquem inativos e sejam ativados quando adicionados no sistema sem precisar de aquecimento para começarem a agir. Os fermentos químicos também podem ser compostos por bicarbonato de sódio ou potássio. O processo que faz com que pães e bolos cresçam é uma reação química de decomposição. Uma reação de decomposição ocorre quando um reagente é quebrado em dois ou mais compostos após o processo reacional. No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça. Por isso toda massa de pão ou bolo possui furinhos, resultado do processo reacional causado a partir do uso do fermento. Texto originalmente publicado em https://www.infoescola.com/curiosidades/como-funciona-o-fermento/ O que faz o bolo crescer é o fermento?Então, por que o fermento faz a massa crescer? Porque libera gás carbônico (CO2) em reações químicas, formando bolhas no meio da massa que fazem com que ela aumente de tamanho e fique fofa. Existem dois tipos de substâncias usadas para este fim: o fermento biológico e o fermento químico.
Qual é a reação química do fermento?No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça.
Que reações químicas ocorrem durante a fermentação do bolo?É um agente de fermentação que faz com que o bolo cresça ao produzir bolhas de dióxido de carbono, ou CO2, além dos subprodutos água (H2O) e carbonato de sódio (Na2CO3). A reação ocorre de acordo com a seguinte fórmula: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2.
Quais são os três ingredientes fundamentais para que a massa do bolo cresça?Três componentes químicos inseridos no fermento são fundamentais para que o bolo cresça e tome forma: bicarbonato de sódio (NaHCO3); fosfato monocálcico (Ca(H2PO4)2); pirofosfato ácido de sódio (Na2H2P2O7).
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Qual dos produtos da reação do fermento contribui para O crescimento do bolo?
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