2 min leitura Show A análise de alimentos é um pré-requisito para a verificação da qualidade de produtos, implementação de imposições regulatórias, verificação da conformidade com os padrões nacionais e internacionais de alimentos, especificações de contratação e requisitos de rotulagem de nutrientes O objetivo desta série é revisar os princípios básicos e abordar questões relevantes para os laboratórios de análise de alimentos, como por exemplo: a importância da análise dos alimentos, metodologias para análise de alimentos, fatores que dificultam a análise dos alimentos, boas práticas para laboratórios de análise de alimentos, confiabilidade dos resultados, segurança de alimentos, autenticidade dos alimentos, entre outros. Vou aproveitar e abordar um pouco mais sobre a análise de resíduo de agrotóxicos em alimentos, com a qual trabalhei por muitos anos. Vamos começar? A análise de alimentos está relacionada com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos para caracterizar as propriedades dos alimentos e seus constituintes. Esses procedimentos analíticos são usados para fornecer informações sobre uma ampla variedade de características diferentes dos alimentos, incluindo sua composição, estrutura, propriedades físico-químicas e atributos sensoriais. Essas informações são críticas para nossa compreensão racional dos fatores que determinam as propriedades dos alimentos, bem como para nossa capacidade de produzir alimentos que sejam consistentemente seguros, nutritivos e desejáveis e para que os consumidores façam as escolhas corretas sobre sua dieta. Você sabe o que é bromatologia, para que serve a análise de alimentos e sua aplicabilidade? Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e, quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes e contaminantes. Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas e analisadas; o analista deverá estar devidamente treinado, métodos exatos e confiáveis devem ser utilizados para garantir a segurança analítica. Mas afinal, você sabe para que serve a análise de alimentos? A análise de alimentos serve para:
Estas análises se aplicam às diferentes partes interessadas, entre elas:
Como vimos, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de características que compreendem os alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, sua segurança e autenticidade. Contribua com sua dúvida ou comentários. Quem sabe este não será o tema do nosso próximo post? Fique conosco e acompanhe a série de posts sobre este tema! Visualização da postagem 6.752
 Fundadora / CEO da Bluexperts com 20 anos de experiência em implantação de sistemas da qualidade, e em gestão e monitoramento de laboratórios no Brasil e exterior. Consultora e Treinadora para Laboratórios nas áreas de Desenvolvimento e Validação de Métodos Analíticos, Legislação aplicada aos Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Gestão de Laboratórios. Auditora da Qualidade nos sistemas BPL (INMETRO), ISO 9001 e ISO/IEC 17025. www.linkedin.com/in/leite-roberta www.bluexperts.com.br Qual a importância da Bromatologia na área da análise de alimentos?A análise de composição nutricional de alimentos (Bromatologia) avalia sua natureza, composição, qualidades e usos dietéticos. Tal atividade é de fundamental importância para garantir a confiabilidade da composição dos alimentos destinados ao consumidor final.
O que e Bromatologia dos alimentos?Bromatologia é ciência que estuda os alimentos e tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos, ...
Qual e a relação da Bromatologia com outras disciplinas?Mas sabia que a ciência que realmente estuda os alimentos é chamada bromatologia? Tal como com outras “ciências” e “tecnologias”, a disciplina investiga diferentes aspetos dos alimentos (valores nutricionais, propriedades químicas, etc.), enquanto a Tecnologia Alimentar aplica este conhecimento para o melhorar.
Como os alimentos são classificados na Bromatologia?Os alimentos podem ser classificados em: Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja, que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem as especificações regulamentarias. Alimento Adulterado: É o alimento que é, geralmente, impuro, impróprio ou nocivo a saúde.
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Relação da bromatologia com os alimentos
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