Como é classificada uma bactéria que se desenvolve em temperatura entre 25 e 40 cê na ausência total de oxigênio?

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Como são classificadas as bactérias quanto a temperatura?
Como se classificam as bactérias de acordo com o consumo de oxigênio?
Qual a classificação dos microrganismos a partir da presença ou ausência de oxigênio?
Quanto à classificação dos microrganismos baseados em temperatura quais desses crescem na temperatura de 26 a 40 C?

Dentre todos os fatores que interferem no desenvolvimento dos microrganismos, a temperatura é o mais importante. “Alguns microrganismos crescem mais rapidamente em altas temperaturas, outros em baixas. Mas, de modo geral, podemos considerar que a maioria dos microrganismos se desenvolve bem na faixa de temperatura entre 5°C a 65°C”, afirma Denise Andrade Khoury, professora do Curso a Distância CPT Produção de Salgados Finos para Festas, em Livro+DVD e Curso Online.

Essa faixa de temperatura é considerada como zona de risco, ou seja, é a faixa de temperatura em que os microrganismos podem se multiplicar e deteriorar os alimentos. Fora dela, ou seja, abaixo de 5°C ou acima de 65°C, temos as zonas de segurança, onde poucos microrganismos desenvolvem. É por isso que os alimentos perecíveis (aqueles que oferecem risco de deterioração rápida) são mantidos refrigerados ou congelados.

“Infelizmente, na zona de risco está a temperatura do nosso corpo e a dos ambientes de manipulação dos alimentos, o que favorece muito o desenvolvimento dos microrganismos”, acrescenta Denise. “Quanto mais tempo um alimento permanecer na zona de risco, maior será a proliferação dos microrganismos no mesmo. Por isso, o binômio tempo e temperatura vem sendo muito pesquisado para controlar, eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante o processamento, a manipulação e distribuição dos alimentos.”

Os microrganismos que mais causam surtos de infecções e doenças em seres humanos são as bactérias. Apesar de a maioria delas reproduzir em ambientes com temperatura na faixa da zona de risco, existem algumas que não morrem mesmo quando a temperatura é mantida nas zonas de segurança. De acordo com a especialista, “nessas condições, elas ficam paralisadas, e, quando o ambiente fica propício, elas voltam a se desenvolver. É por isso que alimentos cozidos estragam quando são mantidos fora de ambientes refrigerados e desprotegidos”. Apesar de terem sido submetidos a uma condição de temperatura elevada a tal ponto que coloca o alimento, por determinado tempo, na zona de segurança (assamento ou fritura) essas bactérias não morrem. Assim, “quando o alimento é colocado em outra condição de temperatura, para ser consumido (zona de risco), as bactérias começam a se desenvolver. E, com o passar do tempo, poderão intensificar até comprometer a qualidade do alimento”, finaliza Denise.

As bactérias que causam os maiores surtos de toxinfecção são Salmonellas; Staphylococcus; Clostridium; e Escherichia colli. Já os fungos desenvolvem-se melhor em temperaturas entre 25°C e 30°C, sendo que alguns são considerados psicrófilos, pois preferem temperaturas abaixo de 10°C e poucos crescem na faixa de 55°C a 77°C.ir salgados para festas? Atenção especial à segurança alimentar! Artigos Cursos CPT

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Por Silvana Teixeira.

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As bactérias podem ser classificadas de acordo com a necessidade de e a tolerância ao oxigênio:

Facultativas: crescem de modo aeróbio ou anaeróbio na presença ou na ausência de oxigênio
Microaerofílicas: exigem baixa concentração de oxigênio (tipicamente, 2 a 10%) e, em muitos casos, alta concentração de dióxido de carbono (p. ex., 10%); crescem muito mal em anaerobiose
Anaeróbias obrigatórias: são incapazes de metabolismo aeróbio, mas exibem tolerância variável ao oxigênio

Bactérias anaeróbias obrigatórias reproduzem-se em local de baixo potencial de oxirredução, como no tecido necrótico e não vascularizado. O oxigênio é tóxico para elas. As anaeróbias obrigatórias foram classificadas de acordo com a sua tolerância ao oxigênio:

Estritas: só toleram ≤ 0,5% de oxigênio
Moderadas: toleram de 2% a 8% de oxigênio
Anaeróbias aerotolerantes: toleram oxigênio atmosférico por tempo limitado

As bactérias anaeróbias obrigatórias que normalmente causam infecção podem tolerar níveis de oxigênio por, pelo menos, 8 horas e frequentemente por até 72 horas.

Bactérias anaeróbias obrigatórias são os principais componentes da flora normal (especialmente, da área gastrintestinal, da boca e da vagina), mas quando entram em espaços estéreis, podem causar infecções graves.

Bactérias anaeróbias Gram-negativas e algumas das infecções que causam incluem

Bacteroides (mais comum): infecções intra-abdominais
Fusobacterium: abscessos, infecções de feridas e infecções pulmonares e intracraniais
Porphyromonas: pneumonia de aspiração e periodontite
Prevotella: infecções do tecido mole e intra-abdominal

Bactérias anaeróbias Gram-positivas e algumas das infecções que causam incluem

Clostrídios Visão geral dos clostrídios Os mais conhecidos patógenos anaeróbios são os esporos formados por clostrídios, bacilos Gram-positivos encontrados amplamente na poeira, no solo e nas vegetações e como flora normal no trato... leia mais : infecções intra-abdominais Infecções intra-abdominais e pélvicas por clostrídio Clostrídios, principalmente Clostridium perfringens, são comuns em infecções intra-abdominais mistas decorrentes da ruptura de uma víscera ou de uma doença inflamatória pélvica. Os sintomas... leia mais (p. ex., enterite necrosante por clostrídios Enterite necrosante por clostrídio Enterite necrosante por clostrídios é a necrose do jejuno e do íleo causada pelo Clostridium perfringens. Os sintomas podem variar de diarreia leve a choque séptico e, às vezes, morte... leia mais ), infecção dos tecidos moles Infecções de tecido mole por clostrídio Infecções clostridianas do tecido mole incluem celulite, miosite e mionecrose. Estas normalmente ocorrem após trauma. Os sintomas podem incluir edema, dor, gases com crepitação, exsudatos com... leia mais
e gangrena gasosa por C. perfringens; intoxicação alimentar Intoxicação alimentar por Clostridium perfringens Intoxicação alimentar por Clostridium perfringens é uma gastrenterite aguda causada por ingestão de alimento contaminado. Os sintomas são diarreia aquosa e cólicas abdominais. O diagnóstico... leia mais por C. perfringens tipo A; botulismo Botulismo Botulismo é o envenenamento causado pela toxina Clostridium botulinum e que atinge os nervos periféricos. O botulismo pode ocorrer sem infecção se a toxina é ingerida, injetada ou inalada... leia mais e botulismo infantil Botulismo Infantil O botulismo infantil resulta da ingestão de esporos de Clostridium botulinum, de sua colonização no intestino grosso e da produção de toxinas in vivo. Os sintomas são constipação inicial... leia mais por C. botulinum; tétano Tétano Tétano é uma intoxicação aguda provocada por uma neurotoxina produzida por Clostridium tetani. Os sintomas são espasmos tônicos intermitentes dos músculos voluntários. Os espasmos dos... leia mais
por C. tetani; e diarreia e colite induzida por Clostridioides (anteriormente, Clostridium) difficile Diarreia induzida por Clostridioides (anteriormente Clostridium) difficile Toxinas produzidas por cepas de Clostridioides difficile no trato gastrintestinal causam colite pseudomembranosa, tipicamente após o uso de antibióticos. Os sintomas são diarreia, às... leia mais (colite pseudomembranosa).
Peptostreptococcus e Finegoldia: infecções oral, respiratória, óssea, articular, de tecidos moles e intra-abdominal
Cutibacterium (anteriormente Propionibacterium): infecções de corpos estranhos (p. ex., em derivação de líquido cerebrospinal, próteses, ou aparelho cardíaco)

As infecções anaeróbias são caracteristicamente supurativas, formam abscessos e necrose de tecidos e, às vezes, tromboflebite séptica e/ou formação de gás. Muitos anaeróbios produzem enzimas que desvitalizam os tecidos e algumas das mais potentes toxinas paralíticas conhecidas.

A suspeita para a presença de infecção por anaeróbios inclui

Resultados polimicrobianos na coloração de Gram ou na cultura
Bactérias são observadas na coloração de Gram, mas as culturas aeróbicas são estéreis
Formação de gases em tecidos
Odores fétidos e formação de abscessos
Necrose de tecidos
Local de infecção perto da mucosa em que normalmente reside a flora anaeróbia

Devem ser obtidas amostras para cultura de anaeróbios no aspirado, ou material de biópsia de locais normalmente estéreis. A chegada ao laboratório deve ser rápida e as condições de transporte devem fornecer uma atmosfera isenta de oxigênio, dióxido de carbono, hidrogênio e nitrogênio. Swabs devem ser transportados em meio semissólido anorganismo aeróbio esterilizado, como o meio de transporte de Cary-Blair.

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Como são classificadas as bactérias quanto a temperatura?

E, de acordo com o seu ótimo, podemos classificar os microrganismos como termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos, ótimo em 10°C; mesófilas, ótimo está entre 20 e 40°C; e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25 e 30°C, mas crescem sob refrigeração.

Como se classificam as bactérias de acordo com o consumo de oxigênio?

As heterotróficas podem ser bactérias anaeróbias obrigatórias (morrem na presença de oxigênio), anaeróbias facultativas (suportam bem a ausência ou a presença de oxigênio) ou aeróbias obrigatórias (só sobrevivem se houver oxigênio).

Qual a classificação dos microrganismos a partir da presença ou ausência de oxigênio?

De acordo com essa necessidade, os microrganismos podem ser classificados como aeróbios, quando necessitam de oxigênio para sua recuperação, como facultativos, que podem crescer tanto na presença quanto na ausência de oxigênio, ou anaeróbios que possuem seu crescimento ótimo apenas na ausência de oxigênio.

Quanto à classificação dos microrganismos baseados em temperatura quais desses crescem na temperatura de 26 a 40 C?

Os mesófilos crescem em temperatura ambiente de 25 a 40ºC. Fazem parte deste grupo a maioria dos microrganismos patogênicos, pois esta faixa de temperatura está mais próxima da temperatura corpórea humana de 37ºC. Destacam-se as bactérias saprófitas, fungos, algas e protozoários.