Por que as panelas de metal tem os cabos de plástico ou de madeira?

Você já considerou que os cabos dos utensílios de cozinha são partes muito importantes e podem interferir na durabilidade e qualidade deles? Veja quais são as vantagens de ter utensílios com cabo de madeira ou com cabo em policarbonato.

Cada um possui os seus pontos positivos e negativos a se considerar na hora da compra.

Utensílios com cabo de madeira

A madeira se caracteriza por seu visual clássico e rústico. Além de que pode ter uma vida útil maior que outros materiais.

Vantagens

A princípio, os cabos de madeira não costumam conduzir o calor facilmente, podendo ser usados por longos períodos e a temperaturas bastante altas.

São ideais para receitas mais demoradas, nas quais é necessário mexer frequentemente.

Além disso, eles tendem a durar mais do que outros materiais, já que são mais resistentes. Inclusive, podem aguentar comidas espessas sem dobrar ou quebrar.

Ainda por cima, são menos prejudiciais ao meio ambiente quando descartados, já que são de material orgânico, de mais fácil decomposição na natureza.

Desvantagens

No entanto, a madeira tende a acumular muitas bactérias e impurezas.

Para evitar riscos à saúde e eliminar os microrganismos, é preciso lavar o cabo de madeira de um jeito específico:

1. Misture 2 colheres de água sanitária com 2 xícaras de água quente e 1 colher de bicarbonato de sódio.

2. Deixe a parte de madeira de molho por 20 minutos.

3. Enxágue bem para que não reste nenhum resíduo da solução.

4. Deixe secar bem ao ar livre antes de guardar.

Apesar da desinfecção ser possível, é um processo demorado e chato, além de que a madeira demora muito para ficar completamente seca.

Utensílios com cabo de policarbonato

O policarbonato é um polímero de cadeia longa, ou seja, um plástico. Ele faz parte de um grupo chamado de termoplástico, devido à sua habilidade de se tornar viscoso e, portanto, fácil de modelar quando atinge certa temperatura.

É difícil que atinja uma temperatura tão alta dentro da cozinha, mas mesmo assim é um risco.

Vantagens

Ao contrário do cabo de madeira, o cabo de policarbonato é mais higiênico e não acumula bactérias, assim sendo mais fácil de lavar e mais seguro para a saúde nesse aspecto.

Ainda mais, assim como a madeira, o policarbonato não conduz bem o calor e é usado como isolante térmico.

Desvantagens

Por outro lado, o cabo de policarbonato pode derreter por causa do calor intenso do fogo. Por isso, não se deve usá-lo perto do fogão por muito tempo. Além do mais, ao ser exposto a altas temperaturas o policarbonato pode emitir gases tóxicos que a longo prazo podem ser prejudiciais. Ele também é elástico, mas pode quebrar se forçado.

Outro ponto negativo é que o policarbonato é muito nocivo ao meio ambiente, principalmente se descartado do jeito errado.

Agora que você já está por dentro das vantagens e desvantagens dos cabos de madeira e policarbonato, entre em contato conosco para conhecer nossas opções de utensílios de cozinha. E não deixe de conferir outras dicas para sua casa em nosso blog.

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Comprar uma nova panela é uma decisão bastante complicada e, em muitos casos, custosa. Temos que pensar em como ela será utilizada e, a partir disso, decidirmos sobre o tipo de panela: frigideira, caçarola, molheira, etc. Mas isso não basta: o material com o qual ela é feita é tão importante quanto sua forma. Apresentamos abaixo um guia dos materiais mais comuns encontrados em panelas e frigideiras, e quais os pontos a favor e contra de cada um deles.

Importante: além do material principal, é importante pensar também no material do cabo e do pegador da tampa. Uma panela que irá ao forno em alta temperatura não poderá ter um cabo de plástico ou de madeira. O material deve ser metálico para evitar que derreta ou queime. Alguns cabos de plástico são feitos de “plásticos fenólicos” (plástico laminado reforçado com resina), que suportam até 250 graus. A Le Creuset, por exemplo, utiliza puxadores fenólicos que suportam até 190°C (linha tradicional de ferro fundido esmaltado) ou 250°C (linha Signature de ferro fundido esmaltado). É importante checar as especificações dadas pelo fabricante de sua panela antes de submetê-la a altas temperaturas no forno.

Alumínio

A favor: condutividade térmica elevada (transmite o calor facilmente), leves e baratas. 

Contra: muito reativo a alimentos alcalinos ou ácidos – o alimento fica com um sabor “metálico”. É um material muito mole e por isso deforma-se com facilidade em altas temperaturas. É muito fácil danificá-lo, o que aumenta os riscos em relação ao seu efeito à saúde no longo prazo

Opção: panelas em alumínio anodizado. Este processo eletro-químico torna o material mais duro, eliminando muitos dos problemas do alumínio comum. É mais caro, mas uma opção muito melhor. Demora mais para aquecer, mas continua sendo um excelente condutor de calor, superior ao aço inox. Não risca facilmente e é um material leve mas muito forte.

Cobre

A favor: excelente condutividade térmica, cozinha os alimentos de maneira uniforme.

Contra: assim como o alumínio, é muito reativo a alimentos alcalinos ou ácidos. Alimentos de coloração clara ficam com rajados em cinza por sua interação com os compostos do cobre – na verdade acabamos por ingerir um pouco de cobre junto com o alimento. Cobre també exige um cuidado especial, sendo necessário polir ocasionalmente. Cobre é também muito caro.

Opção: panelas em cobre revestidas de aço inox ou estanho. São panelas com excelente condutividade térmica (graça ao cobre) e que não reagem com alimentos ácidos ou alcalinos (graças ao aço inox ou estanho).

Aço Inox

A favor: não reativo (qualquer alimento pode ser cozinhado nele), durável, barato e pode ser lavado na máquina de lavar louças.

Contra: Transferência e distribuição de calor são ruins

Opção: há algumas linhas de panelas que possuem uma camada interna de cobre ou alumínio, o que melhora sensivelmente a condutividade de calor. São mais caras mas muito duráveis. All-Clad é uma marca americana que utiliza este material. A Tramontina também tem uma linha de panelas deste tipo chamada Trix, com uma camada de aço inox 18/10 que entra em contato com o alimento, uma interna de alumínio para conduzir o calor e outra exterior de aço inox magnético 18/Cr, com maior resistência e durabilidade.

Panelas de fundo triplo (aço inox + alumínio + aço inox) que são anexados ao fundo da panela são uma opção intermediária. Elas distribuem o calor no fundo da panela, mas o calor não é bem distríbuido nas laterais. Esse tipo de panela também é mais propenso a empenar e o fundo pode acabar se soltando completamente.

 Ferro

A favor: Durável, barato, distribui e retém calor muito bem, adiciona ferro aos alimentos, ótima para dourar alimentos assim como para longos cozimentos. Se bem temperada (tratada com óleo) adquire propriedades anti-aderentes

Contra: muito reativo a alimentos ácidos (tais como tomate). Pesados, por isso demoram para aquecer e aumentam o esforço para sua manutenção e limpeza

Opção: panelas de ferro esmaltado (com a porcelana enamel) reduzem o esforço de manutenção e são especialmente boas para caçarolas. Por outro lado, são muito caras e não recomendadas para frigideiras. As marcas mais populares são Le Creuset e Staub. 

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Qual a diferença entre panelas com cabos de madeira é de metal?

Por que o material dos cabos das panelas é diferente do resto dela?

Qual a finalidade do uso da madeira em cabos de panela?