Qual a principal utilização dos teste de preferência ou aceitabilidade?

Em primeiro lugar, diferentes testes de análise sensorial são feitos pelas indústrias, especialmente para Pesquisa e Desenvolvimento de Alimentos, e conhecer suas diferenças é importante para melhor desempenho do produto no mercado.

Além disso, a análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como “disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição”. [1]Teixeira, V.L., Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009

Portanto, a análise sensorial é de grande importância para o ramo das indústrias de alimentos e bebidas, especialmente por ser a primeira  etapa prevista no serviço de Shelf Life (tempo de prateleira), elencamos os principais métodos sensoriais e a diferença entre os testes de preferência e de aceitabilidade.

Principais métodos de análise sensorial

A princípio, o método discriminativo estabelece diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Assim, destina-se a avaliar as diferenças sensoriais entre dois produtos ou mais. Por fim, esse método tem-se diferentes tipos de testes possíveis: duo-trio, triangular, de ordenação e de comparação múltipla.

Além disso, o método afetivo, também chamado testes de consumo, este método é responsável em averiguar a opinião pessoal do consumidor. Desse modo, os testes de aceitabilidade e de preferência são os dois testes pertencentes a esse tipo de método.

Ainda mais, o método descritivo descreve qualitativa e/ou quantitativamente as amostras. Dessa maneira, é responsável por averiguar a descrição do odor e sabor, das propriedades de textura, aparência e sabor. Os testes mais utilizados são: perfil de textura e Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®). [2]Como estruturar a análise sensorial na indústria de alimentos e bebidas. Acesso em: 19 ago. 2021.

Teste de Aceitabilidade x Teste de Preferência 

Tanto o teste de aceitabilidade como o de preferência são testes do método afetivo que visa obter a opinião pessoal.

O Teste de Preferência avalia o grau de preferência do consumidor entre um produto relacionado a outro produto. Normalmente é realizado para que o indivíduo assinale, entre duas amostras disponíveis para experimentar, aquela de sua preferência.

Enquanto isso, o Teste de Aceitabilidade analisa o grau de aceitação ou não do produto, ou seja, o quanto o provador gosta ou desgosta de um produto. Dentre os métodos mais utilizados desse teste está a utilização da escala hedônica. [3]Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) / organizadoras Ana Luiza Sander Scarparo, Gabriela Rodrigues Bratkowski ; revisão e … Continue reading &lt;/p&gt; &lt;p&gt;Além disso,o&amp;nbsp; painel para um&lt;a target="_blank" href="https://www.sensenova.com.br/blog/testes-afetivos-de-preferencia-e-aceitacao-descobrem-o-gosto-do-seu-produto-pelos-consumidores/"&gt; teste afetivo&lt;/a&gt; de aceitação utiliza a &lt;a target="_blank" href="https://www.sensenova.com.br/blog/conheca-escala-hedonica-estruturada/"&gt;escala hedônica estruturada&lt;/a&gt; em nove pontos, com a qual o painelista vai avaliar, entre as amostras, a que mais lhe agrada, resultando em um mapa de preferência por ser usado com vários painelistas e diferentes atributos. É um teste mais particularizado, que permite avaliar mais de um atributo no mesmo teste. &lt;span class="footnote_referrer"&gt;&lt;a role="button" tabindex="0" onclick="footnote_moveToReference_2870_1('footnote_plugin_reference_2870_1_4');" onkeypress="footnote_moveToReference_2870_1('footnote_plugin_reference_2870_1_4');"&gt;&lt;sup id="footnote_plugin_tooltip_2870_1_4" class="footnote_plugin_tooltip_text"&gt;[4]&lt;/sup&gt;&lt;/a&gt;&lt;span id="footnote_plugin_tooltip_text_2870_1_4" class="footnote_tooltip"&gt;&lt;a target="_blank" href="https://www.sensenova.com.br/blog/testes-afetivos-de-preferencia-e-aceitacao-descobrem-o-gosto-do-seu-produto-pelos-consumidores/"&gt;SENSENOVA. Ao gosto do cliente: Testes Afetivos de Preferência e Aceitação.&lt;/a&gt; Acesso em: 19 ago. 2021.&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;script type="text/javascript"&gt; jQuery('#footnote_plugin_tooltip_2870_1_4').tooltip({ tip: '#footnote_plugin_tooltip_text_2870_1_4', tipClass: 'footnote_tooltip', effect: 'fade', predelay: 0, fadeInSpeed: 200, delay: 400, fadeOutSpeed: 200, position: 'top center', relative: true, offset: [-7, 0], });</p> <p>Gostou de saber melhor sobre os diferentes tipos de métodos sensoriais? Consulte nossos serviços de <a target="_blank" href="https://www.farmajunior.com.br/alimentos/teste-de-aceitabilidade/">teste de aceitabilidade</a> e&nbsp; acompanhe nosso blog para mais conteúdos como esse.</p> <div class="speaker-mute footnotes_reference_container"> <div class="footnote_container_prepare"><p><span role="button" tabindex="0" class="footnote_reference_container_label pointer" onclick="footnote_expand_collapse_reference_container_2870_1();">Referências Bibliográficas</span><span role="button" tabindex="0" class="footnote_reference_container_collapse_button" style="display:none" onclick="footnote_expand_collapse_reference_container_2870_1();">[<a id="footnote_reference_container_collapse_button_2870_1">+</a>]</span></p></div> <div id="footnote_references_container_2870_1"><table class="footnotes_table footnote-reference-container"><caption class="accessibility">Referências Bibliográficas</caption> <tbody> <tr class="footnotes_plugin_reference_row"> <th scope="row" class="footnote_plugin_index_combi pointer" onclick="footnote_moveToAnchor_2870_1('footnote_plugin_tooltip_2870_1_1');"><a id="footnote_plugin_reference_2870_1_1" class="footnote_backlink"><span class="footnote_index_arrow">↑</span>1</a></th> <td class="footnote_plugin_text">Teixeira, V.L., Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. 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Qual o objetivo do teste de aceitabilidade?

Qual a principal diferença entre um teste de preferência é um teste de aceitação?

O que é teste de preferência?

Como é aplicado o teste de aceitação?