Qual o vinho que não tem álcool

É um produto relativamente recente que já se pode encontrar no mercado. Criado para quem não gosta de vinho ou para quem, pelas mais variadas razões, prefere beber um vinho não alcoólico.

É vinho ou sumo de uva?

Bem, no caso do sumo, o processo não tem nada de complicado, uma vez que as uvas são apenas cozidas com ou sem adição.

No caso do vinho, a bebida final é resultado da fermentação natural da uva por acção das leveduras (que metabolizam os açúcares naturais da uva e os transforma em álcool), tal e qual como noutro tipo de vinho qualquer. Obviamente, este processo é feito (até por motivos legais) sem qualquer adição de açúcar (chaptalização, para que tenha uma maior graduação alcoólica) ou de água (processo chamado de “baptismo”, para que o vinho se torne menos alcoólico).

Como é “retirado” o álcool?

O vinho sem álcool é, então, feito como um vinho tradicional. A única diferença está na extracção do álcool. Na verdade, o álcool vai ser separado através de um processo físico e não químico, chamado “Spinning Cone Column” (SCC).

Este processo consiste em utilizar temperaturas baixas para separar e desconstruir os componentes moleculares do vinho, para depois, voltar a reunir, mas desta vez sem o álcool. Ou seja, depois da fermentação e antes de ser engarrafado, o vinho passa por um processo de desalcoolização, mantendo assim todas as propriedades do vinho, inclusive aquelas relacionadas à saúde, nomeadamente cardiovasculares, ao conter polifenois e antioxidantes.

Quanto ao sabor, há opiniões muito diferentes. Há quem diga que é algo muito singular e há quem diga que gostou bastante! Para quem não bebe álcool, é uma boa maneira de provar vinho.

Txim txim e boas pomadas, sempre com moderação!

Vinho Rosé sem álcool
Vinho Branco sem álcool
Vinho tinto sem álcool

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Sobre a loja

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Chegou o O%riginal, a nova marca de vinho sem álcool da José Maria da Fonseca

Bom, primeiro gostava de esclarecer: eu gosto muito de vinho com álcool (não muito álcool, uns 13,5% parece-me bem). Acho que é um dos elementos que dá força ao vinho, lhe dá personalidade e carácter.

Mas a verdade é que todos nós temos uma amiga grávida ou um amigo que vai conduzir, ou alguém que pelas mais variadas razões, prefere beber um vinho não alcoólico.

Não é propriamente uma bebida nova, já que os dados europeus apontam para o crescimento das vendas de vinhos sem álcool, ou desalcoolizados, nos últimos anos. E isso está associado às crescentes preocupações de saúde ou mesmo com o imposto aplicado aos produtos com álcool em alguns países.

A pensar nisso, a José Maria da Fonseca criou o  vinho O%riginal.

Com quase dois séculos de história, a José Maria da Fonseca sabe bem o que faz e continua a inovar! Já não é a primeira vez que se aventura neste tipo de vinhos, já que em 2009 lançou o Lancers Free.

O%riginal é a nova marca de vinho sem álcool deste produtor e está disponível em branco, rosé e tinto

O O%riginal Tinto é produzido a partir da casta Syrah e mantém os aromas e paladar próprios desta casta: suave, com aromas a ameixa, cereja preta e mirtilos.

Produzido a partir da casta Moscatel, o O%riginal Branco apresenta os aromas cítricos e florais tão típicos desta casta.

Já o O%riginal Rosé, produzido também a partir da casta Syrah, é de tonalidade viva e aroma exuberante a framboesas e morangos.

Como é que se faz um vinho sem álcool?

Bom, o processo inicial é exactamente igual a um vinho com álcool!

As uvas são vindimadas e vinificadas de forma tradicional. Mas depois da fermentação, o vinho passa por um processo de desalcoolização, através de um método físico chamado “spinning cone”, ou seja, cone giratório.

Com este processo é possível separar o álcool dos vários componentes do vinho, mas permitindo que a bebida mantenha os aromas e sabores naturais das castas que o compõem, assim como todas as outras propriedades tão importantes num vinho, inclusivé aquelas relacionadas com a saúde, nomeadamente problemas cardiovasculares, ao conter polifenóis e antioxidantes.

Esta tecnologia permite fazer uma desalcoolização até valores próximos de zero. Quando o vinho atinge um teor alcoólico inferior a 0,5%, já pode ser considerado um vinho sem álcool.

Por ser feita a baixa temperatura preserva muito melhor os aromas do vinho e o produto final, em termos sensoriais é muito parecido ao vinho com álcool, com a vantagem de não ter álcool.

Acrescento ainda que este processo é feito (até por motivos legais) sem qualquer adição de açúcar nem de água.

Estes vinhos têm menos de 0,5% de álcool e sugiro que os bebam bem frescos, a cerca de 5ºC, incluindo o tinto! Preço de venda recomendado para os três vinhos é de 4,99€

Como se devem beber os vinhos sem álcool?

Eu sugiro que os bebam bem frescos, a cerca de 5ºC, incluindo o tinto! São vinhos sem envelhecimento em madeira e por isso não estão feitos para guardar, devem ser consumidos jovens, no mesmo ano de produção.

Por serem sabores mais frutados e leves, penso que combinam bem com pratos como peixes grelhados, saladas frescas, massas, comida vegetariana ou mesmo pizza! Nada de grandes refugados ou pratos de forno!

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