Cada alimento possui características específicas e nutrientes, o que o torna suscetível à ação de microrganismos e outras alterações indesejáveis. Por isso, prolongar o tempo de prateleira dos produtos é um desafio da indústria alimentícia. Para alcançar validades maiores, alguns métodos de conversação podem ser utilizados. Show
Existem diferentes métodos e cada um trabalha de uma maneira, portanto, a escolha do tipo de conservação é feita para se encaixar em cada necessidade. Dependendo do produto, pode ser mais interessante submetê-los a tratamentos com altas temperaturas, para outros pode ser interessante o uso de aditivos alimentares. E quais os principais métodos? Atualmente, existem várias técnicas que permitem uma manutenção da qualidade dos alimentos. Entre elas estão: 1) Pelo Calor A pasteurização e a esterilização são alguns dos métodos mais conhecidos. Quando a temperatura é elevada, é possível eliminar microrganismos e o produto terá seu tempo de conservação ampliado. 2) Desidratação e secagem Um dos processos mais simples de ser feito, tanto é que é utilizado desde a Idade da Pedra. A quantidade de água do alimento é diminuída (geralmente pela secagem) e depois é adicionado sal. Essa prática é mais comum com carnes e grãos. 3) Pelo Frio É o processo inverso à pasteurização. O congelamento e a refrigeração reduz o crescimento de microrganismos e enzimas. 4) Aditivos químicos Vinagre, óleo e outros ingredientes também podem ser utilizados como conservantes. A indústria também faz uso dessa técnica com produtos como o sulfato. 5) Selamento Além dos tratamentos térmicos e da adição de algum químico aos produtos, outros métodos bastante eficientes estão ligados ao modo de embalo dos alimentos. Para fortalecer a proteção, é possível utilizar técnicas como o fechamento à vácuo. Fonte: Globo Cidadania / Portal iPED / Portal InfoEscola / Ifope Educacional / e-TEC Brasil (UFRPE)  Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento / congelamento e desidratação. Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os
microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização. Resfriamento e congelamentoPara resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro. O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10 ºC e -30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados. As baixas temperaturas apresentam condições ambientais desfavoráveis. Isso dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela decomposição, ou seja, pelo apodrecimento dos alimentos. Processos tradicionais de desidrataçãoApesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento. A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaça. O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é salgá-la e colocá-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito conhecidos na nossa culinária, são conservados desse modo. O isolamento é outra forma de conservar os alimentos. Essa técnica consiste em manter os alimentos na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar. Isso contribui para a conservação dos alimentos por um longo tempo, pois os microorganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é necessário à vida de muitos deles. Os frascos hermeticamente fechados também ajudam na conservação da comida. Aditivos e outras técnicas de conservaçãoNa indústria alimentícia, ainda é muito comum o uso de aditivos, que são substâncias adicionadas aos alimentos para conservar, adoçar, realçar o sabor, a cor e o aroma. Os corantes, por exemplo, são muito utilizados em doces e refrigerantes. Como referenciar: "Conservação de alimentos" em Só Biologia. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2022. Consultado em 05/11/2022 às 11:13. Disponível na Internet em https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos6.php Quais as três principais técnicas de conservação de alimentos usadas pelas indústrias?Quais são os principais métodos de conservação de alimentos?. Congelamento e resfriamento. Manter a temperatura ideal é importantíssimo para a maioria dos alimentos e, sem dúvidas, o método de conservação mais popular. ... . Pasteurização e esterilização. ... . Desidratação e secagem. ... . Sal e açúcar.. Quais os tipos de métodos de conservação de alimentos mais utilizados na indústria descreva detalhadamente sobre dois principais métodos?Conservação pelo calor. Pasteurização. A pasteurização, um método bastante antigo, consiste na elevação de temperatura do produto – por um tempo variável – seguido de um brusco resfriamento do alimento. ... . Esterilização. ... . Refrigeração. ... . Congelamento. ... . Secagem artificial. ... . Secagem natural. ... . Liofilização. ... . Atomização.. O que são técnicas de conservação de alimentos?Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos.
Quais são os princípios da conservação dos alimentos?Princípios e métodos de conservação de alimentos por: a) aplicação de calor, b) remoção de calor, c) controle da atmosfera, d) redução da atividade de água, e) acidificação, f) por irradiação, g) aditivos químicos e h) métodos avançados.
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Quais as principais técnicas de conservação de alimentos utilizadas pela indústria alimentícia?
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